Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.ann.ugal.ro/tpa/ (http://www.ann.ugal.ro/tpa/)
^АВТ: Mocanu G.D.; Barbu M.; Nistor O.V.; Andronoiu D.G.; Botez E.
^ЗГЛ: The effect of partial substitution of pork back fat with vegetable oils and walnuts on chemical composition, texture profile and sensorial properties of meatloaf [Влияние частичной замены свиного жира некоторыми растительными маслами на химический состав, текстуру и органолептические показатели мясного хлеба. (Румыния)]
^ВЫХ: Annals of the University Dunarea de Jos of Galati. Fascicle VI : Food Technology, 2015; Vol.39,N 1. - P. 58-69
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Bibliogr.:p.67-69
+Реферат

^РЕФ: Для частичной замены свиного жира в рецептуре мясного хлеба использовали несколько видов растительных масел: облепиховое, масло грецкого ореха, подсолнечное. Контрольный образец (КО) содержал 69,2% свинины и 23,2% свиного жира, опытные образцы (ОО) - то же количество мяса, 18% жира, 4,8% измельченных ядер грецкого ореха, 4,8% сухого молока и 0,4% одного из растительных масел. В рецептуру входили также соль, перец и вода (последняя - 6,8% в КО и 2,0% в ОО). В готовых изделиях сравнивали химический состав, текстуру, органолептические характеристики. В ОО было выше содержание сухого в-ва (41,81-43,17 против 37,66 г/100 г в КО) и минеральных в-в (1,52-1,54 против 1,13 г/100 г). У них же потери при варке и скорость окисления липидов были меньше; максимальные различия составили 2,81% и 3 раза соответственно. Самая высокая антиоксидантная активность отмечена у ОО, содержащего облепиховое масло. У ОО по сравнению с КО лучше были все показатели, характеризующие текстуру: связность, разжевываемость, клейкость, твердость. При органолептической оценке по 9-балльной шкале худшие оценки общей приемлемости получил КО (5,17), лучшие (8,92) - ОО, содержащий облепиховое масло. Сделан вывод, что частичная замена свиного жира растительными маслами и ядрами орехов в рецептуре мясного хлеба существенно улучшает качество конечного продукта. Ил. 4. Табл. 3. Библ. 29. (Климова Е.В.).

^TRN: 1589968
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»