Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.ann.ugal.ro/tpa/ (http://www.ann.ugal.ro/tpa/)
^АВТ: Iancu M.L.
^ЗГЛ: Effect of potato (Solanum tuberosum) addition on dough properties, sensory qualities and resistant starch content of bread [Влияние добавления картофельного пюре на реологические свойства теста и органолептические показатели хлеба, а также на содержание в нем резистентного крахмала. (Румыния)]
^ВЫХ: Annals of the University Dunarea de Jos of Galati. Fascicle VI : Food Technology, 2015; Vol.39,N 1. - P. 93-108
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Bibliogr.:p.106-108
+Реферат

^РЕФ: В ходе исследования изготавливали картофельный хлеб. Основой для контрольных образцов служила цельнозерновая пшеничная мука (М1) или грубосмолотая мука из твердой пшеницы (М2). В опытных образцах эти виды муки заменяли на картофельное пюре (КП) в количестве 5, 10, 20 или 30% (испытывали 2 сорта картофеля). В рецептуру входили также дрожжи и поваренная соль. Вследствие присутствия КП абсорбция воды тестом из М1 снижается на 28,8%, тестом из М2 - на 41,2%. Влажность изделий из М2 и М1 возрастает до 47,7% и 50,3% соответственно. Лучшие по совокупности органолептических показателей образцы получены при уровне замены муки на КП 20%. Увеличение дозировки КП приводило к улучшению цвета корочки хлеба, но прочие показатели качества изделий при этом ухудшались. Содержание резистентного крахмала в хлебе повышается на 5,1 г/100 г сухой массы для изделий из M1 и М2 при 30%-ном содержании КП. Это свидетельствует о том, что картофельный хлеб является продуктом здорового питания. Обнаруженный резистентный крахмал представляет собой смесь натуральных крахмальных гранул и ретроградированного или аморфного крахмала. Ил. 6. Табл. 3. Библ. 40. (Климова Е.В.).

^TRN: 1589971
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»