^ШХР: П 3036 2016 3
^АВТ: Сероклинов Г.В. (Сибирский физико-технический институт аграрных проблем. пос. Краснообск, Новосибирская обл.). канд. техн. наук ; Гунько А.В.
^ЗГЛ: Оценка уровня инжекции мясного сырья
^ВЫХ: Достижения науки и техники АПК, 2016; N 3. - С. 81-84
^ДАТ: 2016
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.84
+Реферат:

^РЕФ: Одна из технологических операций при переработке мясного сырья - инжекция (инъекция) специальных растворов (рассолов) в мышечную ткань отрубов и полутуш путем шприцевания. Исследования проводили с целью разработки экспресс-метода оценки количества введенного рассола. В основе метода лежит эффект приэлектродной поляризации образца мяса при прохождении через образец постоянного тока заданной величины. При этом изменение напряжения на электродах, между которыми расположен исследуемый образец, коррелирует с количеством дополнительной жидкости, введенной в мясное сырье. В процессе исследований изучали 16 образцов свинины и 7 образцов говядины. На цепь, состоящую из резистора и электродов с образцом между ними, подавали постоянное напряжение 3 В, после чего измеряли напряжение поляризации, возникающее на электродах. Проводили низкочастотную фильтрацию сигнала. Вычисляли максимальное и установившееся значения сигнала поляризации образца, а также разницу между ними. Получены уравнения регрессии, описывающие зависимости уровня инжекции от параметров напряжения поляризации для говядины и свинины. Относительная ошибка оценок уровня инжекции говядины и свинины, полученных методом взвешивания и рассчитанных по предложенной зависимости, составила 1% и 9% соответственно. Предлагаемый способ позволяет оценивать уровень инжекции в образцах мясного сырья, взятых из отрубов, как непосредственно после операции инжекции, так и в процессе их хранения и технологического движения. В результате исследований также разработано устройство для оценки уровня инжекции мясного сырья. Ил. 3. Табл. 1. Библ. 5.

^TRN: 1600015
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_59_23
^УДК: 637.5.03
^ТЕР: МЯСНОЕ СЫРЬЕ. ШПРИЦЕВАНИЕ. КОНТРОЛЬ. ПОЛЯРИЗАЦИЯ (Polarization). РАСЧЕТ [ПОДСЧЕТ]. НОВОСИБИРСКАЯ ОБЛ.
^РТЗ: ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ [СЫРЬЕ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ]. ЗАПАДНАЯ СИБИРЬ. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ. ПОСОЛ [ЗАСОЛКА; ПОСОЛКА; СОЛЕНИЕ]. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ]. СВОЙСТВА. СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ. СИБИРЬ. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. СЫРЬЕ (Raw materials). ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Physical properties).

—