Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3007 2016 3
^АВТ: Устинова А.В. (Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В. М. Горбатова. Москва). д-р техн. наук, профессор ; Деревицкая О.К.; Дыдыкин А.С.; Асланова М.А.; Зохрабян П.Р.
^ЗГЛ: Специализированный продукт на мясной основе для нутритивной поддержки
^ВЫХ: Пищ.пром-сть, 2016; N 3. - С. 24-26
^ДАТ: 2016
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.26
+Реферат

^РЕФ: Разработаны рецептуры и технология производства продуктов для энтерального питания (ПЭП) на мясной (говядина, баранина, свинина с субпродуктами (печенью и сердцем)) основе для пациентов в послеоперационный период и для больных, не способных самостоятельно принимать пищу. ПЭП представляет собой готовую к употреблению полноценную по составу стерилизованную смесь в виде жидкой однородной гомогенной массы (размер частиц <0,3 мм) светло-коричневого цвета со сладковатым вкусом. Белковый компонент ПЭП (4,30-4,85 г/100 г) состоит из смеси нативного белка животного происхождения, с изолированным соевым или молочным белком, сбалансированной по аминокислотному составу (минимальный скор 0,65-0,99 доли ед.). Жировой компонент (3,45-4,70 г/100 г) представлен комбинацией жира из мясного сырья, содержащего в основном насыщенные жирные кислоты (11,91-15,93 г/100 г жира) и смесью рапсового и соевого масел, обеспечивающих высокий уровень моно- и полиненасыщенных жирных кислот (54,23-56,37 и 24,04-26,18 г/100 г жира) при соотношении w6:w3 2,5:1-3,5:1 соответственно. Энергетическая ценность ПЭП составляет 106-118 ккал/100 г. Потребность организма в витаминах и минеральных в-вах полностью удовлетворяется при потреблении ПЭП в количестве 1500-2000 мл в сут. Наличие микроорганизмов в ПЭП не обнаружено, а содержание токсичных в-в, находится в допустимых пределах. Технологический процесс включает входной контроль, приемку и подготовку сырья и пищевых ингредиентов, составление консервной массы и ее обработку, фасовку, укупорку, стерилизацию, упаковку и маркировку. На предлагаемый ПЭП разработаны ТУ и технологическая инструкция по его производству. Табл. 3. Библ. 9.

^TRN: 1600274
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»