
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 1855Г 2016 1
^АВТ: Редько М.Г. (Кубанский государственный технологический университет. Краснодар).; Запорожский А.А.
^ЗГЛ: Перспективы использования мяса голубей при производстве геродиетических продуктов
^ВЫХ: Изв.вузов.Пищ.технология, 2016; N 1. - С. 21-24
^ДАТ: 2016
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.23
+Реферат:

^РЕФ: Изучали возможность использования мяса голубей (МГ) породы Тексан в рецептурах мясных геродиетических продуктов. Установили, что масса потрошеных тушек у голубей в возрасте 4 и 5 нед (самцы-самки) составляет 363,5-348,7 и 314,0-302,1 г, масса съедобной части - 316,6-314,0 и 290,4-270,0 г, масса внутреннего жира 4,4-3,8 и 3,6-3,7 г, отношение съедобной части тушки к несъедобной - 1,8-1,9 и 1,8-1,6, убойный выход - 66,0-64,0 и 62,1-61,2% соответственно. По содержанию белка, жира и золы МГ (23,6; 3,0 и 0,8% соответственно) близко к мясу цыплят-бройлеров (23,1; 3,3 и 0,8% соответственно), но превосходит его по содержанию витаминов A, C, B₁, B₂, D, B₅, PP (16,0; 3,0; 0,32; 1,89; 0,2; 9,9; 4,48 мг/100 г против 0,04; 2,0; 0,09; 0,15; 0,0; 6,1; 0,79 мг/100 г соответственно). Влагоудерживающая, влагосвязующая, жироудерживающая и эмульгирующаяся способности у МГ находятся на уровне 61-63, 47-51, 87-90 и 71-79% соответственно. На основании проведенных исследований разработана рецептура консервов "Мясо голубей с гречкой". Содержание белка, жира, углеводов и золы в этом продукте составляет 13,2; 10,9; 10,2 и 2,3%, тогда как содержание этих же в-в в консервах "Говядина с гречкой" составляет 12,9; 11,2; 12,3 и 2,1% соответственно. Энергетическая ценность консервов с МГ находится на уровне 191,7 ккал, а с говядиной - 201,6 ккал. Сделан вывод, что МГ может использоваться в качестве основного сырья для создания продуктов геродиетического назначения. Табл. 4. Библ. 9. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1603801
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ