
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3654 2015 4
^АВТ: Щеколдина Т.В. (Кубанский государственный аграрный университет им. И. Т. Трубилина. Краснодар). канд. техн. наук ; Христенко А.Г.; Черниховец Е.А.
^ЗГЛ: Обеспечение населения полноценным белком на пути решения вопросов продовольственной безопасности
^ВЫХ: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2015; N 4. - С. 117-123
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.121
+Реферат:

^РЕФ: Проведен анализ современного состояния продовольственной безопасности в мире. Установлено, что за период с 1990-1992 гг. по 2010-2012 гг. население Земли возросло с 5,65 до 7,0 млрд. чел., при этом число голодающих (недоедающих) сократилось с 1 млрд. (18,6%) до 868 млн. (12,5%) чел. В изучаемый период доля недоедающих в экономически развитых регионах снизилась с 1,9 до 1,4%, в развивающихся регионах - с 23,2 до 14,9%, в Африке - с 27,3 до 22,9%, в Азии - 23,7 до 13,9%, в Латинской Америке и Карибском бассейне - с 14,6 до 8,3%, в Океании - с 13,6 до 12,1%. В подавляющем большинстве случаев проблема недоедания связана с недостаточным потреблением белка (БЛ). Наиболее эффективным и экономически доступным способом снижения дефицита БЛ и незаменимых аминокислот в питании населения является обогащение ими продуктов массового потребления, в частности хлебобулочных изделий (ХБИ). За счет потребления ХБИ в РФ физиологическая потребность человека в БЛ удовлетворяется на 25-30%, углеводах - на 30-40%, в витаминах и минеральных в-вах - на 20-25%. Обогащение ХБИ БЛ может идти за счет включения в рецептуру: 1) традиционных продуктов растениеводства, животноводства, птицеводства и рыбоводства; 2) продуктов микробиологической природы (водоросли, низшие грибы) и микробиологического синтеза; 3) нетрадиционных источников, в т.ч. побочных продуктов, получаемых при переработке сырья в пищевой промышленности. Последнее направление является наиболее перспективным. При этом особое внимание следует уделять шротам масличных культур (в частности подсолнечника), содержание БЛ в которых может достигать 39%. Белковые изоляты и концентраты, получаемые из шрота масличных культур, могут эффективно использоваться при производстве "социальных" ХБИ. Т.о., расширение производства ХБИ, обогащенных белковыми концентратами и изолятами, поможет в сжатые сроки решить проблему дефицита БЛ в питании населения. Библ. 15. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1606882
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ