
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3674 2016 6
^АВТ: Меньшикова З.Н. (Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. К. И. Скрябина). д-р ветеринар. наук, профессор ; Толмачева В.А.
^ЗГЛ: Сравнительная ветеринарно-санитарная оценка качества меда из различных регионов Российской Федерации
^ВЫХ: Ветеринария, зоотехния и биотехнология, 2016; N 6. - С. 37-42
^ДАТ: 2016
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.41-42
+Реферат:

^РЕФ: Изучали качество и безопасность меда из различных регионов РФ и возможность использования дрожжевых клеток как маркеров натурального меда. Отобрали 15 проб меда из Воронежской, Орловской, Ростовской, Ульяновской, Рязанской, Саратовской, Московской, Тульской, Волгоградской, Белгородской, Оренбургской обл.; Оренбурга, Башкирии и Марий Эл, Краснодарского и Ставропольского краев. Органолептические показатели определяли по ГОСТ 19791-2001 "Мед натуральный. Технические условия". Физико-химические показатели меда проводили по Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы (1995 г.). Наличие дрожжевых клеток определили по Аганину. Результаты учитывали по количеству и морфологии дрожжевых клеток. Органолептические исследования показали, что мед из Орловской обл. вязкой консистенции с наличием расслоения на фракции, с ослабленным ароматом, с горьковатым вкусом, что свидетельствует о нагревании меда. Мед из Ставропольского края вязкой консистенции, сладкий с привкусом боярышника - это говорит о нагревании и добавлении примесей. Мед из Ульяновской обл. также фальсифицирован нагреванием, добавлением др. компонентов, т.к. он сиропообразной консистенции, с ослабленным вкусом и ароматом. Остальные пробы по органолептическим свойствам соответствовали доброкачественному меду. Установлено, что мед из различных географических зон не имеет качественных различий. Пыльцевой анализ медов показал, что к монофлорным видам относится: донниковый (Тульская обл.), мед с подсолнечника (Ростовская обл.), гречишный мед (Орловская обл.), все остальные относятся к полифлорфным видам. Методом биотестирования по дрожжам установили, что в меде из Орловской обл. преобладали мелкие, интенсивно окрашенные клетки, имеющие зернистую протоплазму и большие вакуоли - значит мед хранился более года и испорчен нагреванием. Лабораторные анализы подтвердили фальсификацию меда из Орловской, Ульяновской обл., Ставропольского края. Анализ качества образцов меда из Орловской обл. показал повышенную общую кислотность - 4,5; не соответствуют требованиям ГОСТ: мед из Ульяновской обл. (является сахарным); мед из Орловской обл. и Ставропольского края (подвергался нагреванию, т.к. дал положительную реакцию на оксиметилфурфурол). Т.о., в 12 образцах меда из 15 регионов установлено 3 случая ассортиментной и качественной фальсификации. Сделан вывод, что ветеринарно-санитарную экспертизу необходимо проводить комплексно; биотестирование по дрожжевым клеткам может служить экспресс-методом определения натуральности и качества меда. Табл. 2. Библ. 5.

^TRN: 1609698
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ