Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://hrcak.srce.hr/meso (http://hrcak.srce.hr/meso)
^АВТ: Moslavac T.; Jokic S.; Subaric D.; Aladic K. ; Panzalovic V.
^ЗГЛ: Rheological characteristics salad mayonnaise with hens and quail egg yolks [Влияние различных компонентов рецептуры при использовании в качестве ингредиентов желтка куриных или перепелиных яиц на реологические свойства салатного майонеза при температуре 10 и 25° C. (Хорватия)]
^ВЫХ: MESO: The first Croatian meat journal, 2015; Vol.17,N 2. - P. 166-171
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Bibliogr.:p.171
+Реферат

^РЕФ: Изучали влияние различных компонентов рецептуры на реологические свойства салатного майонеза. В разных вариантах опыта изменяли какой-либо 1 тип компонента при постоянных остальных. В качестве жировой фазы использовали рафинированное подсолнечное масло - с повышенным содержанием линолевой кислоты или высокоолеиновое. Варьирующими компонентами рецептуры также были яичные желтки (куриные или перепелиные; свежие, пастеризованные, гранулированные), углеводы (глюкоза, лактоза, сахароза, инулин), молочнобелковый ингредиент (цельное молоко, обезжиренное молоко, сухое молоко, соевый напиток, концентрированный соевый белок, гороховый порошок). Механическую гомогенизацию проводили в течение 90 с при комнатной температуре в режиме 10000 об./мин. Реологические характеристики изучали с помощью ротационного вискозиметра при t 10 и 25° С. Наилучшие реологические свойства (высокие коэффициент связности и видимая вязкость, низкий индекс текучести) получены при использовании смеси масел в соотношении 1:1, лактозы, смеси цельного сухого молока и горохового порошка (1:1) и гранулированного яичного желтка (любого из видов птицы) либо смеси из свежих желтков (1:1). Наихудшим из возможных углеводных компонентов оказалась сахароза. Майонез на куриных яйцах был гораздо желтее, чем на перепелиных. Сделан вывод, что все компоненты рецептуры влияют на реологические свойства майонеза. Табл. 7. Библ. 24. (Климова Е.В.).

^TRN: 1615076
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»