^ШХР: *http://ocean.kisti.re.kr/IS_mvpopo210L.do?method=list&poid=ksf sar&kojic=CSSPBQ (http://ocean.kisti.re.kr/IS_mvpopo210L.do?method=list&poid=ksfs ar&kojic=CSSPBQ)
^АВТ: Lee Na-Kyoung; Mok Bo Ram; Jeewanthi R.K.C.; Yoon Yoh Chang; Paik Hyun-Dong
^ЗГЛ: Physicochemical and microbiological properties of yogurt-cheese manufactured with ultrafiltrated cow's milk and soy milk blends [Изучение физико-химических и микробиологических свойств сыра на йогуртовой закваске из смеси коровьего и соевого молока. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2015; Vol.35,N 2. - P. 205-210
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Bibliogr.:p.209-210
+Реферат:

^РЕФ: При изготовлении сыра в качестве стартерной использовали культуру, содержащую Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. В экспериментах использовали 6 вариантов молочной основы: с содержанием соевого молока (СМ) 0, 10 или 20% и из коровьего молока, свежего (СКМ) или подвергнутого ультрафильтрации (УКМ). Контрольным считали образец на основе СКМ без добавления СМ. Выработанный продукт хранили при t 4 град. С в течение 2 нед. Введение в рецептуру СМ существенно снижало выход продукта: он не превышал 17,92%, тогда как при использовании УКМ достигал 43,79%. Точка готовности сыра под влиянием СМ смещалась с 240-280 мин к 320-460 мин. Содержание белков в продукте увеличивалось как при замене СКМ на УКМ, так и по мере повышения доли СМ в рецептуре и достигало 8,38%. В составе сыра с СМ были идентифицированы некоторые соевые белки, в частности a₂-, b- и k-казеины. Жирность сыра благодаря использованию УКМ возрастала, а из-за СМ снижалась (вплоть до 2,80%). Эластичность сыров от использования СМ не изменилась, связность немного уменьшилась. Количество молочнокислых бактерий во всех вариантах не опускалось ниже 8,0 log КОЕ/г. Сделан вывод, что введение СМ в состав йогуртовых сыров придает последним функциональные свойства. Табл. 5. Библ. 25. (Климова Е.В.).

^TRN: 1632346
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_63_39
^УДК: 637.3
^ТЕР: СЫРЫ (Cheese). ТЕХНОЛОГИИ. ЗАКВАСКИ. МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ. КОРОВЬЕ МОЛОКО (Cow milk). СОЕВОЕ МОЛОКО (Soy milk) [СОЕВАЯ ОСНОВА]. ВЫХОД ПРОДУКЦИИ (Yields). ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Chemicophysical properties). ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (Nutritional value). БЕЛКИ (PROTEINS) [ПРОТЕИНЫ]. ЮЖНАЯ КОРЕЯ (South Korea).
^РТЗ: АЗИЯ (Asia). БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ (Protein products). ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ (East Asia). ЕВРАЗИЯ (Eurasia). ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ [СЫРЬЕ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ]. КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (Food quality). КАЧЕСТВО (Quality). МОЛОКО (Milk) [ВИДЫ МОЛОКА]. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (Milk products). ПЕПТИДЫ (PEPTIDES). ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СВОЙСТВА. СОЕВЫЕ ПРОДУКТЫ (Soyfoods). СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ МИРА. СЫРЬЕ (Raw materials). ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ (Economic indicators) [ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ].

—