^ШХР: *www.food.actapol.net (www.food.actapol.net)
^АВТ: Gustaw W.; Koziol J.; Radzki W.; Skrzypczak K.; Michalak-Majewska M.; Solowiej B.; Slawinska A.; Jablonska-Rys E.
^ЗГЛ: The effect of addition of selected milk protein preparations on the growth of Lactobacillus acidophilus and physicochemical properties of fermented milk [Влияние внесения молочно-белковых препаратов на рост Lactobacillus acidophilus и физико-химические свойства ферментированных молочных продуктов. (Польша)]
^ВЫХ: Acta scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria, 2016; Vol.15,N 1. - P. 29-36
^ДАТ: 2016
^ПРМ: Bibliogr.:p.36
+Реферат:

^РЕФ: В опытах по производству ферментированных молочных напитков применяли ряд белковых препаратов: концентрат сывороточных белков, изолят сывороточных белков, деминерализованный порошок сыворотки, казеиногликомакропептид, a-лактальбумин, казеинат натрия, казеинат кальция. Молоко, восстановленное из цельного или обезжиренного сухого молока, сквашивали с помощью пробиотического штамма Lactobacillus acidophilus LA-5 и стандартной йогуртной заквасочной культуры. Белковые препараты вносили до заквашивания в количестве 0,5; 1,0 или 2,0%. Полученные продукты хранили в холодильнике в течение 21 дн. Еженедельно оценивали выживаемость бактериальных клеток, реологические свойства, синерезис. Продукты, изготовленные на обычной закваске, быстро расслаивались, а со штаммом LA-5 сохраняли стойкость кислого геля гораздо дольше. Продукты на основе обезжиренного молока также отличались повышенной стойкостью геля и коэффициентом консистенции. Увеличение концентрации белковых препаратов не влияло на стойкость геля. Наилучшая выживаемость лактобацилл отмечена при использовании 1,0% концентрата сывороточных белков. Сделан вывод, что белковые препараты улучшают физико-химические свойства напитков, выработанных с использованием пробиотического штамма LA-5. Ил. 1. Табл. 5. Библ. 16. (Климова Е.В.).

^TRN: 1633732
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_63_33
^УДК: 637.146
^ТЕР: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (Fermented milk). ЗАКВАСКИ. LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS [АЦИДОФИЛЬНАЯ ПАЛОЧКА]. ПРОБИОТИКИ (Probiotics). РЕЦЕПТУРА [РЕЦЕПТ]. МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ [МОЛОЧНЫЕ БЕЛКОВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ]. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ (Food additives). ЖИЗНЕСПОСОБНОСТЬ (Viability). ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Chemicophysical properties). ПОЛЬША (Poland) [ПОЛЬСКАЯ РЕСПУБЛИКА].
^РТЗ: FIRMICUTES. LACTOBACILLACEAE. LACTOBACILLUS [ЛАКТОБАЦИЛЛЫ]. PROKARYOTA [ПРОКАРИОТЫ]. БАД [БИОДОБАВКИ; БИОКОРРЕКТОРЫ; БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ]. БЕЛКОВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ (Protein concentrates) [ПРОТЕИНОВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ]. БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ (Protein products). БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Biological properties). ВОСТОЧНАЯ ЕВРОПА (Eastern Europe). ДОБАВКИ (Additives). ЕВРАЗИЯ (Eurasia). ЕВРОПА (Europe). КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ (Feed additives). МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (Milk products). ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ. ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ (Ready to cook foods). ПОЛУФАБРИКАТЫ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СВОЙСТВА. СТРАНЫ ЕС. СТРАНЫ МИРА. ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЕВРОПА.

—