^ШХР: *www.food.actapol.net (www.food.actapol.net)
^АВТ: Wroniak M.; Florowska A.; Rekas A.
^ЗГЛ: Effect of oil flushing with nitrogen on the quality and oxidative stability of cold-pressed rapeseed and sunflower oils [Действие продувки азотом (создание газовой подушки в таре) на качество и стойкость к окислению рапсового и подсолнечного масел однократного прессования. (Польша)]
^ВЫХ: Acta scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria, 2016; Vol.15,N 1. - P. 79-87
^ДАТ: 2016
^ПРМ: Bibliogr.:p.87
+Реферат:

^РЕФ: Объектом исследования служили образцы рапсового и подсолнечного масел холодного отжима, расфасованные в бутылки объемом 260 мл непосредственно после отжима. Бутылки заполняли маслом на 3/4 объема, через стеклянный капилляр подавали азот со скоростью 5 мл/с в течение 20 с, в пространстве между маслом и крышкой создавали "азотную подушку", т.е. инертную анаэробную атмосферу. В контрольном варианте обработку азотом не использовали. Общий объем выборки - 208 бутылок. Образцы подвергали ускоренному старению (выдерживали при t 63° С в течение 20 дн.). Показатели качества оценивали через 4, 8, 12, 16 и 20 дн. хранения. Др. часть образцов хранили при комнатной температуре (20±2° С) в течение 180 дн.) без ограничения доступа света. Показатели качества оценивали через 30, 60, 90, 120, 150 и 180 дн. К моменту окончания опытов пероксидное число опытных образцов рапсового и подсолнечного масел после ускоренного старения было ниже в 4 и 7 раз, чем у соответствующих контрольных образцов, а при длительном хранении - в 2,3 и 2,8 раз соответственно. Благодаря атмосфере азота образование пероксидов подавлялось, но в результате разложения пероксидов, уже имевшихся в маслах, со временем имело место снижение устойчивости масел к окислению. Допустимый срок хранения в описанных выше условиях составляет 150 дн. для подсолнечного масла и 180 дн. для рапсового. Ил. 6. Табл. 5. Библ. 26. (Климова Е.В.).

^TRN: 1633737
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_65_29
^УДК: 665.3
^ТЕР: РАПСОВОЕ МАСЛО (Rapeseed oil). ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО (Sunflower oil). ОКИСЛИТЕЛЬНАЯ СТАБИЛЬНОСТЬ. КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (Food quality). АЗОТ (Nitrogen) [N]. ГАЗОНАСЫЩЕНИЕ. ГАЗИРОВАНИЕ (Carbonation). ГАЗОВАЯ СРЕДА. ПОЛЬША (Poland) [ПОЛЬСКАЯ РЕСПУБЛИКА].
^РТЗ: АБИОТИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ. ВОСТОЧНАЯ ЕВРОПА (Eastern Europe). ЕВРАЗИЯ (Eurasia). ЕВРОПА (Europe). ЖИРЫ (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ) [ЖИРЫ - ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ]. КАЧЕСТВО (Quality). МАКРОЭЛЕМЕНТЫ (Macronutrients). НЕМЕТАЛЛЫ (Nonmetals). ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА (Environment). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА (Plant oils) [РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ]. СВОЙСТВА. СТРАНЫ ЕС. СТРАНЫ МИРА. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ФАКТОРЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ (Environmental factors) [ПРИРОДНАЯ СРЕДА; ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ]. ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Chemical properties). ХИМИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ (Elements). ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЕВРОПА.

—