^ШХР: *http://www.kvasnyprumysl.cz/en/ (http://www.kvasny)
^АВТ: Benesova K.; Cumova M.; Belakova S.; Mikulikova R.; Svoboda Z.
^ЗГЛ: The occurrence of "emerging" mycotoxins in brewing raw materials [Выявление ранее необнаруживаемых фузариотоксинов в сырье и продуктах пивоварения. Обзор. (Чехия)]
^ВЫХ: Kvasny Prumysl, 2015; Vol.61,N 4. - P. 114-119
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Текст парал. чеш., англ..-Bibliogr.:p.118-119
+Реферат:

^РЕФ: Известно, что патогенные грибы р. Fusarium, Aspergillus и Penicillium продуцируют микотоксины (МТ), которые могут накапливаться в съедобных частях растений и представлять опасность для здоровья человека и животных. Для большинства известных МТ разработаны методы обнаружения и количественного определения, что позволяет вести мониторинг их содержания в кормах и продуктах питания. Однако относительно недавно был открыт еще ряд МТ, продуцируемых грибами р. Fusarium (F. subglutinans, F. proliferatum, F. avenaceum, F. tricinctum, F. acuminatum, F. oxysporum, F. sporotrichioides, F. sambucinum): фузапролиферин, боверицин, энниатины (A, A₁, B, B₁), монилиформин. Исследования их токсичности и разработка методов мониторинга ведутся в настоящее время. В основном применяется метод высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией, т.к. он дает возможность выявлять присутствие нескольких МТ в одном образце одновременно. Установлено, что в зерне пивоваренного ячменя в значимых концентрациях (свыше 700 мкг/кг) могут присутствовать только энниатины. Судьба этих МТ от зерна до конечного продукта (пива) прослежена в ряде работ. Показано, что в процессе пивоварения содержание энниатинов и боверицина снижается в десятки раз, и в пиво эти МТ практически не попадают. Однако пророщенные зерна и солод могут содержать указанные МТ в потенциально опасных количествах. В случаях, когда эти промежуточные продукты используются не для пивоварения, а как ингредиенты др. продуктов питания или кормов, мониторинг на предмет выявления энниатинов необходим. Ил. 2. Библ. 31. (Климова Е.В.).

^TRN: 1640695
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Чешский, Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_43_31
^УДК: 663.4
^ТЕР: ПИВОВАРЕНИЕ (Brewing). ПИВО (Beers). ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ. ЗЕРНО (Grain). ЯЧМЕНЬ. СОЛОД (Malt). МИКОТОКСИНЫ (Mycotoxins). FUSARIUM. БЕЗОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ. ОБЗОРЫ. ЧЕХИЯ. ФУЗАРИОТОКСИНЫ (Fusariotoxins).
^РТЗ: DEUTEROMYCOTINA [FUNGI IMPERFECTI]. EUMYCOTA. АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ (Alcoholic beverages). БЕЗОПАСНОСТЬ (Safety). БРОДИЛЬНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА. ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ [ИНФОРМАЦИОННЫЕ МАТЕРИАЛЫ]. ВОСТОЧНАЯ ЕВРОПА (Eastern Europe). ЕВРАЗИЯ (Eurasia). ЕВРОПА (Europe). ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ (Grain crops). ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ. НАПИТКИ (Beverages). НТИ [НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ]. ПИЩЕВЫЕ ПРОИЗВОДСТВА (Food processing). ПОЛУПРОДУКТЫ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА (Plant products). ПРОДУКЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА (Farming produce) [С-Х ПРОДУКЦИЯ]. ПРОДУКЦИЯ (Products). С-Х КУЛЬТУРЫ. СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ. СТРАНЫ ЕС. СТРАНЫ МИРА. СЫРЬЕ (Raw materials). ТОКСИНЫ (Toxins). ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЕВРОПА.

—