
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 973 2016 11
^АВТ: Дыдыкин А.С. (Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В. М. Горбатова. Москва). канд. техн. наук ; Асланова М.А. ; Галкин Ю.А.
^ЗГЛ: Использование электромагнитного поля для увеличения сроков хранения мясных полуфабрикатов
^ВЫХ: Мясн.индустрия, 2016; N 11. - С. 35-37
^ДАТ: 2016
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.37
+Реферат:

^РЕФ: Изучали влияние электромагнитного поля (ЭМП) плазменного электромагнитного генератора, созданного на основе самогенерирующего разряда, на замедление роста микроорганизмов в мясных полуфабрикатах (МПФ) с целью удлинения сроков их хранения и снижения потерь. Исследовали 4 образца (ОБ) мелкокусковых (30-40 г) МПФ, выработанных из размороженной говядины, 3 ОБ мелкокусковых МПФ из охлажденной свинины и 3 ОБ МПФ из свиной печени (300-400 г). В каждом случае один из ОБ являлся контрольным. После облучения ЭМП каждую партию и контрольные ОБ закладывали на хранение при темп-ре 0-4°C и относительной влажности воздуха 70%. Ежедневно осуществляли контроль за изменением внешнего вида ОБ и определяли их обсемененность микрофлорой и устойчивость к поражению микрофлорой. Показано, что в процессе хранения в обработанных МПФ наблюдается замедление роста микрофлоры, особенно при обработке ЭМП с экспозицией 126 с. Исследования in vitro переваримости МПФ показали, что ЭМП не влияет на доступность белков к воздействию ферментов пищеварительного тракта, не оказывает влияния на биологическую ценность МПФ. Так, переваримость in vitro составляет (в %) у контрольных и опытных ОБ МПФ из говядины, свинины и печени соотв. 75,5 и 75,7; 81,9 и 81,6; 76,1 и 77,2. Сделан вывод о возможности разработки новой технологии хранения МПФ. Ил. 2. Табл. 1. Библ. 6. (Тимофеевская С. А.).

^TRN: 1640786
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ