
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3038 2017 1
^АВТ: Зверев С.В. (Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки. Москва). д-р техн. наук ; Панкратьева И.А. ; Политуха О.В.; Витол И.С.; Игорянова Н.А.
^ЗГЛ: Влияние степени шлифования зерна тритикале на показатели качества крупы
^ВЫХ: Хлебопродукты, 2017; N 1. - С. 54-55
^ДАТ: 2017
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.55
+Реферат:

^РЕФ: Изучали влияние степени шлифования зерна тритикале на показатели качества крупы типа "Полтавская". В исследованиях использовали 8 сортов тритикале урожая 2012 и 2015 гг. Масса 1000 зерен у изучаемых образцов колебалась от 36,6 до 54,0 г, а зольность от 1,56 до 1,97%. Шлифование зерна осуществляли на лабораторном голлендоре с абразивным кругом зернистостью 63. О степени шлифования судили по выходу крупы (ВК), который варьировали от 25 до 100%. Установили тесную положительную связь между ВК и содержанием в ней белка (коэффициент корреляции 0,9983). С уменьшением ВК (вследствие повышения интенсивности шлифования) снижалась ее зольность. При ВК 60-40% зольность крупы различных сортов не превышала 0,9-1,1%. Аналогичная зависимость установлена между ВК и содержанием в ней клетчатки, а также ее пищевой ценностью. В зависимости от ВК потери белка, золы и клетчатки могут достигать 50%. Однако при снижении пищевых достоинств крупы наблюдается улучшение ее органолептических характеристик. Цвет крупы меняется от серо-коричневого до белого с различными оттенками, возрастает значение показателя белизны крупы. Показано, что между показателем белизны, ВК и пищевой ценностью крупы существует линейная обратно пропорциональная зависимость. Сделан вывод, что показатель белизны можно использовать в технологии производства крупы для коррекции качества конечного продукта. Ил. 8. Табл. 1. Библ. 4. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1658482
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ