^ШХР: П 3654 2016 6
^АВТ: Винокуров А.Ю. канд. техн. наук ; Королев Д.Н.; Пенькова Ю.В.; Андреев Н.Р.; Лукин Н.Д.; Гольдштейн В.Г.
^ЗГЛ: Сравнительный анализ состояния крахмального комплекса зерна полбы и мягкой пшеницы [В связи с использованием в хлебопечении]
^ВЫХ: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2016; N 6. - С. 11-16
^ДАТ: 2016
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.15-16

^TRN: 1685273
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_33_29
^УДК: 664.66
^ТЕР: ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ (Breadmaking). ЦЕЛЬНОСМОЛОТОЕ ЗЕРНО [МУКА ИЗ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА]. МЯГКАЯ ПШЕНИЦА. TRITICUM DICOCCUM [ДВУЗЕРНЯНКА; ПОЛБА; ПШЕНИЦА ДВУЗЕРНЯНКА]. КРАХМАЛ (Starch). ФРАКЦИОНИРОВАНИЕ (Fractionation). ТЕСТО (Doughs). БРОЖЕНИЕ (Fermentation). ОРЛОВСКАЯ ОБЛ.
^РТЗ: POACEAE [GRAMINEAE; ЗЛАКИ; МЯТЛИКОВЫЕ]. TRITICUM. ГЛЮКАНЫ (Glucans). ЕВРОПЕЙСКАЯ ЧАСТЬ РФ. ЗЕРНО (Grain). МУКА (Flours). НЕЧЕРНОЗЕМНАЯ ЗОНА. ПИЩЕВЫЕ ПРОИЗВОДСТВА (Food processing). ПОЛИСАХАРИДЫ (Polysaccharides) [ГЛИКАНЫ]. ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА (Plant products). ПРОДУКЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА (Farming produce) [С-Х ПРОДУКЦИЯ]. ПРОДУКЦИЯ (Products). РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ]. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). УГЛЕВОДЫ (CARBOHYDRATES). ЦЕНТРАЛЬНЫЙ РАЙОН. ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ.

—