
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: *http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1002/(ISSN)2050-0416 (http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1002/(ISSN)2050-0416)
^АВТ: Hucker B.; Vriesekoop F.; Vriesekoop-Beswick A.; Wakeling L.; Vriesekoop-Beswick H.; Hucker A.
^ЗГЛ: Vitamins in brewing: effects of post-fermentation treatments and exposure and maturation on the thiamine and riboflavin vitamer content of beer [Влияние ряда послеферментационных технологических приемов и добавок на содержание витаминов в пиве. (Австралия)]
^ВЫХ: Journal of the Institute of Brewing, 2016; Vol.122,N 2. - P. 278-288
^ДАТ: 2016
^ПРМ: Bibliogr.:p.286-288
+Реферат:

^РЕФ: Для достижения необходимого качества конечного продукта в пивоварении применяются различные технологические процессы и добавки. Часто это может отрицательно сказаться на содержании витаминов. Опыты проводили с суслом плотностью 1,04 г/см³. Его сбраживали до содержания этилового спирта 4,5%, после чего применяли различные виды обработок: охлаждение до 4° С и выдерживание при этой температуре в течение 12 ч, фильтрацию через целлюлозный фильтр 0,45 мкм, центрифугирование при 5000 g в течение 5 мин, пастеризацию при t 74° С в течение 1 мин. Использовали также 8 разных добавок-осветлителей. В полученных продуктах определяли содержание витамеров тиамина и рибофлавина (РФ). Охлаждение, фильтрация и центрифугирование практически не оказали влияния на содержание витамеров, а применение желатина, бентонита, танниновой кислоты и диоксида серы вызывали его снижение. Термическая обработка отрицательно влияла на содержание тиамина дифосфата (ТДФ), а обработка поливинилпирроллидоном и кремнием - на РФ. В др. эксперименте было взято по 360 бутылок фильтрованного и созревающего в бутылках пива (4,5% этилового спирта). Вторую партию выдерживали 3 нед при t 14° С, затем обе партии хранили в течение 16 нед при 4, 14, 24 или 34° С. Хранение при более низкой температуре в определенной степени предотвращало распад витаминов. В образцах фильтрованного пива при повышенной температуре хранения снижалось содержание ТДФ и РФ. В образцах созревающего в бутылках пива в аналогичном варианте наблюдали резкое снижение жизнеспособности дрожжей, сопровождающееся снижением содержания ТДФ и свободного РФ и повышением содержания свободного тиамина. Предотвратить распад РФ на свету может использование стеклянных бутылок янтарного или темно-зеленого цвета. Ил. 6. Табл. 2. Библ. 86. (Климова Е.В.).

^TRN: 1687099
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ