^РЕФ: Для достижения необходимого качества конечного продукта в пивоварении применяются различные технологические процессы и добавки. Часто это может отрицательно сказаться на содержании витаминов. Опыты проводили с суслом плотностью 1,04 г/см³. Его сбраживали до содержания этилового спирта 4,5%, после чего применяли различные виды обработок: охлаждение до 4° С и выдерживание при этой температуре в течение 12 ч, фильтрацию через целлюлозный фильтр 0,45 мкм, центрифугирование при 5000 g в течение 5 мин, пастеризацию при t 74° С в течение 1 мин. Использовали также 8 разных добавок-осветлителей. В полученных продуктах определяли содержание витамеров тиамина и рибофлавина (РФ). Охлаждение, фильтрация и центрифугирование практически не оказали влияния на содержание витамеров, а применение желатина, бентонита, танниновой кислоты и диоксида серы вызывали его снижение. Термическая обработка отрицательно влияла на содержание тиамина дифосфата (ТДФ), а обработка поливинилпирроллидоном и кремнием - на РФ. В др. эксперименте было взято по 360 бутылок фильтрованного и созревающего в бутылках пива (4,5% этилового спирта). Вторую партию выдерживали 3 нед при t 14° С, затем обе партии хранили в течение 16 нед при 4, 14, 24 или 34° С. Хранение при более низкой температуре в определенной степени предотвращало распад витаминов. В образцах фильтрованного пива при повышенной температуре хранения снижалось содержание ТДФ и РФ. В образцах созревающего в бутылках пива в аналогичном варианте наблюдали резкое снижение жизнеспособности дрожжей, сопровождающееся снижением содержания ТДФ и свободного РФ и повышением содержания свободного тиамина. Предотвратить распад РФ на свету может использование стеклянных бутылок янтарного или темно-зеленого цвета. Ил. 6. Табл. 2. Библ. 86. (Климова Е.В.).