^ШХР: *http://www.scielo.br/cta (http://www.scielo.br/cta)
^АВТ: Carvalho W.T.; Soares Junior M.S. ; Caliari M.; Silva F.A.; Ribeiro K. de O.
^ЗГЛ: Physicochemical and functional characteristics of residual pulp of potato [Влияние температуры сушки и скорости подачи воздуха на качество крахмалсодержащего продукта, полученного путем переработки жидких стоков от очистки, нарезки и промывки клубней картофеля, предназначенных для обжаривания. (Бразилия)]
^ВЫХ: Food Science and Technology, 2016; Vol.36,N 4. - P. 570-576
^ДАТ: 2016
^ПРМ: Bibliogr.:p.575-576
+Реферат:

^РЕФ: При производстве картофеля-фри клубни очищают, режут соломкой и промывают. Жидкость, оставшаяся после этих технологических операций, является ценным крахмалсодержащим сырьем. Изучали оптимальный режим ее выпаривания. Скорость подачи воздуха (СПВ) изменяли в интервале от 0,06 до 0,092 м³/м²<.>с), температуру - от 50 до 70° С. Температура сушки линейно влияла на продолжительность процесса, значение pH, титруемую кислотность, цветовые показатели a* и b*, индекс абсорбции воды. СПВ влияла на те же показатели, но в меньшей степени и согласно квадратичной зависимости. Светлость (L*), индекс растворимости в воде, способность к абсорбции не изменились под действием изучаемых факторов. Минимальная продолжительность сушки составила 200 мин (при СПВ 0,088 м³/м²<.>с и t 67,1° С), максимальная - 390 (СПВ 0,070 м³/м²<.>с, t 50,0° С). Активность воды выпаренных образцов изменялась в интервале от 0,135 до 0,274, pH - от 4,20 до 7,13, кислотность - от 0,711 до 2,611%, индекс абсорбции воды - от 1,882 до 2,125 г геля/г сух. в-ва. Сделан вывод, что более качественный продукт можно получить при мягких условиях сушки, хотя для этого потребуется больше времени. Он может служить ингредиентом различных продуктов питания. В зависимости от вариантов его использования можно подобрать оптимальный режим выпаривания. Ил. 3. Табл. 2. Библ. 28. (Климова Е.В.).

^TRN: 1693176
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_39_29; 65_53_91
^УДК: 664.22
^ТЕР: КАРТОФЕЛЬ. КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ. ОТХОДЫ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. УТИЛИЗАЦИЯ (Utilization). СУШКА (Drying) [ВЫСУШИВАНИЕ; ЭЛЕКТРОСУШКА]. РЕЖИМ СУШКИ (drying mode). КРАХМАЛ (Starch). ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Chemicophysical properties). БРАЗИЛИЯ (Brazil).
^РТЗ: АМЕРИКА (Americas). ГЛЮКАНЫ (Glucans). КЛУБНЕПЛОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ [КОРНЕКЛУБНЕПЛОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ]. КРАХМАЛОНОСНЫЕ КУЛЬТУРЫ (Starch crops). ЛАТИНСКАЯ АМЕРИКА (Latin America). ОТХОДЫ (Wastes). ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ. ПОЛИСАХАРИДЫ (Polysaccharides) [ГЛИКАНЫ]. С-Х КУЛЬТУРЫ. СВОЙСТВА. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ МИРА. СЫРЬЕ (Raw materials). ТЕХНИЧЕСКИЕ КУЛЬТУРЫ (Industrial crops). ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). УГЛЕВОДЫ (CARBOHYDRATES). УПРАВЛЕНИЕ ОТХОДАМИ. УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ. ЮЖНАЯ АМЕРИКА (South America).

—