^ШХР: П 1165 2017 8
^АВТ: Абдуллаева А.М. (Московский государственный университет пищевых производств). канд. биол. наук ; Смирнова И.Р.; Трохимец Е.В.; Губанкова А.А.
^ЗГЛ: Микробиологический контроль полуфабрикатов из мяса индеек при холодильном хранении
^ВЫХ: Ветеринария, 2017; N 8. - С. 49-53
^ДАТ: 2017
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.53
+Реферат:

^РЕФ: Проанализировано наличие возбудителей пищевых отравлений в полуфабрикатах (ПФ) мяса индеек, упакованных в модифицированной газовой среде (МГС) и в термоусадочную стрейч-пленку (ТСП) и хранившихся в условиях холодильника в течение 7-10 дн. Бактериологические исследования проводили перед упаковкой ПФ и через 7-10 дн. хранения при t 2-4° C, посредством бактериоскопии и посева на питательные среды. ПФ в упаковке МГС имели более низкие исходные показатели общей бактериальной обсемененности (БО). Через 7-10 дн. хранения БО ПФ в МГС составила 5,8±0,28<.>10³ КОЕ/г, из 8 проб только 1 достигала верхнего предела допустимой нормы (3,5±0,22<.>10⁴ КОЕ/г). После хранения ПФ в ТСП отмечено возрастание БО в 2,83 раза, т.е. 1,9±0,54<.>10⁵ КОЕ/г, употребление таких продуктов может быть небезопасным для человека. В 7,2-36,3% образцов (ОБ) таких ПФ обнаружено наличие Escherichia coli, в 2 ОБ - сальмонеллы. 12 ОБ ПФ в обоих типах упаковки содержали стафилококки, протеи идентифицированы в 9,7% ОБ ПФ в упаковке МГС и в 12,9% ОБ, упакованных в ТСП. Во всех ОБ ПФ отсутствовали бактерии Campylobacter и Listeria monocytogenes. Итак, сравнительная оценка сохранения микробиологической чистоты ПФ в упаковках МГС и ТСП показала, что МГС значительно замедляет рост и развитие патогенной микрофлоры, а ПФ к концу срока хранения в ТСП не отвечали стандартам качества, т.к. их БО составила 1,9±0,54<.>10⁵ КОЕ/г, что превосходит допустимый уровень в 1,9 раза. Упаковка МГС позволяет снизить риск пищевых отравлений и увеличивает срок реализации мясных продуктов. Табл. 1. Библ. 6.

^TRN: 1699686
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_59_29; 68_41_31_29
^УДК: 619:614.31:637.54'659.2
^ТЕР: ИНДЕЙКИ (Turkeys). МЯСО ПТИЦЫ (Poultry meat). ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ (Ready to cook foods). УПАКОВКА (Packaging). РГС [РЕГУЛИРУЕМАЯ ГАЗОВАЯ СРЕДА]. ТЕРМОУСАДОЧНАЯ ПЛЕНКА (Shrink film). ХРАНЕНИЕ (Storage). ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ. ХОЛОДИЛЬНИКИ. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА. КОНТАМИНАЦИЯ (Contamination). ESCHERICHIA COLI [КИШЕЧНАЯ ПАЛОЧКА]. SALMONELLA [САЛЬМОНЕЛЛЫ]. STAPHYLOCOCCUS AUREUS [MICROCOCCUS PYOGENES; MICROCOCCUS PYOGENES VAR AUREUS; ЗОЛОТИСТЫЙ СТАФИЛОКОКК]. PROTEUS. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ].
^РТЗ: ENTEROBACTERIACEAE [ЭНТЕРОБАКТЕРИИ]. ESCHERICHIA. FIRMICUTES. GRACILICUTES. MICROCOCCACEAE. PROKARYOTA [ПРОКАРИОТЫ]. STAPHYLOCOCCUS [СТАФИЛОКОККИ]. АБИОТИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ. ЗАГРЯЗНЕНИЕ (Fouling; Pollution) [ЗАГРЯЗНЕННОСТЬ]. КОНТРОЛИРУЕМЫЕ УСЛОВИЯ (Controlled environment). МАТЕРИАЛЫ (materials). МЯСО (Meat). ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА (Environment). ПЛЕНКА (film). ПОЛИМЕРНАЯ ПЛЕНКА (plastic film). ПОЛУФАБРИКАТЫ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. С-Х ПТИЦА. САНИТАРИЯ (Sanitation). СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. ТЕМПЕРАТУРА (Temperature). УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ (Packaging materials). ФАКТОРЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ (Environmental factors) [ПРИРОДНАЯ СРЕДА; ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ]. ФИЗИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ. ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА. ХОЛОДИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ [ОХЛАДИТЕЛИ; ХОЛОДИЛЬНЫЕ ВАННЫ; ХОЛОДИЛЬНЫЕ ТАНКИ]. ЭКСПЕРТИЗА.

—