
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: *www.vup.sk (www.vup.sk)
^АВТ: Hic P.; Soural I.; Balik J.; Kulichova J.; Vrchotova N.; Triska J.
^ЗГЛ: Antioxidant capacities of extracts in relation to toasting oak and acacia wood [Антиоксидантная активность экстрактов, полученных из термически обработанной древесины дуба или робинии и предназначенных для использования в виноделии. (Чехия)]
^ВЫХ: Journal of Food and Nutrition Research, 2017; Vol.56,N 2. - P. 129-137
^ДАТ: 2017
^ПРМ: Bibliogr.:p.136-137
+Реферат:

^РЕФ: Для эксперимента была использована древесина (сердцевина) дуба скального и робинии. Деревья были срублены в горной части Словакии в возрасте 58 и 41 года соответственно. Материал распилили на бруски размером примерно 3х3х20 см. В качестве 1 образца рассматривали 6 таких брусков общей массой около 1 кг. Контролем служили образцы без термообработки. В вариантах опыта все образцы сушили в течение 5 ч при t 110 град. С, далее часть из них прогревали в лабораторной сушилке в течение 2 ч при различных температурах (150, 175, 200, 225 град. С). Обработанные бруски измельчали, просеивали на ситах с размерами ячеек 2,0 и 0,5 мм. Полученные фракции подвергали экстракции 80%-ным этиловым спиртом на качалке в течение 5 дн. Установлено, что потери массы древесины увеличивались по мере повышения температуры обработки и достигали 16% при t 225 град. С. Изменения цвета древесины наблюдали по всему объему бруска, а не только на его поверхности. Показатель светлости (L*) снижался пропорционально повышению температуры, для других характеристик (a* и b*) такой закономерности не выявлено. Масса в-в, экстрагируемых спиртом, каждый раз составляла около 5% от массы обработанной древесины и достигала 51±7 г/кг для дуба и 59±10 г/кг для робинии. Антиоксидантную активность экстрактов определяли методами FRAP и DPPH, содержание полифенолов - реакцией Фолина-Чокалтеу. У образцов робинии эти показатели равномерно снижались по мере повышения температуры, для образцов дуба максимальные значения отмечены при t 175° С. Антиоксидантная активность изученных экстрактов (в пересчете на сухую массу) сопоставима с таковой чистого Trolox (в среднем 103,5±19,2%). Экстракты могут использоваться как сильные антиоксиданты, в т.ч. в виноделии. Ил. 4. Табл. 3. Библ. 26. (Климова Е.В.).

^TRN: 1704579
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ