^ШХР: П 80003 2017 1
^АВТ: Юдина И.Ю.; Кременевская М.И.; Трапезникова А.С.; Глазова А.Э.; Долгих К.И.
^ЗГЛ: Создание и исследование ряда пластических продуктов с добавлением модифицированного яичного белка [На примере майонеза и майонезного соуса]
^ВЫХ: Научный журнал НИУ ИТМО. Серия, 2017; N 1. - С. 52-58
^ДАТ: 2017
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.57-58

^TRN: 1706571
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_65_33
^УДК: 664.346
^ТЕР: МАЙОНЕЗ (Mayonnaise). САЛАТНЫЕ СОУСЫ [ДРЕССИНГИ]. ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ. РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Rheological properties) [ВЯЗКОПЛАСТИЧНОСТЬ]. PH. ГИДРОКОЛЛОИДЫ. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ].
^РТЗ: БЕЛКИ (PROTEINS) [ПРОТЕИНЫ]. ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ. КОЛЛОИДЫ (Colloids). МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Mechanical properties). ПЕПТИДЫ (PEPTIDES). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СВОЙСТВА. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СОУСЫ (Sauces). СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Chemical properties). ЭМУЛЬСИОННЫЕ ПРОДУКТЫ [ПИЩЕВЫЕ ЭМУЛЬСИИ].

—