
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 17-9726
^АВТ: Кононенко В.В. (Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии. Москва).; Туршатов М.В.; Леденев В.П.; Кривченко В.А.; Моисеева Н.Д.; Соловьев А.О.
^ЗГЛ: Разработка технологических решений по устранению негативных факторов, снижающих качество этилового спирта
^ВЫХ: Современ. биотехнол. процессы, оборудование и методы контроля в пр-ве спирта и спирт. напитков / Всерос. науч.-исслед. ин-т пищевой биотехнологии - фил. Федер. гос. бюджет. учреждения науки Федер. исслед. центра питания, биотехнологии и безопасности пищи. - Москва, 2017. - С. 56-65
^ДАТ: 2017
^ПРМ: Библиогр.:с.65
+Реферат:

^РЕФ: Рассмотрены пути повышения качества спирта (СП) за счет снижения содержания в нем микропримесей (МП). Показано, что замена т.н. "жестких" режимов водно-тепловой обработки замесов на "мягкие" позволяет существенно снизить содержание МП в СП (с 8545,88 до 7662,69 г/см³). Однако использование "мягких" режимов приводит к более интенсивному развитию побочной микрофлоры. Для нивелирования этого недостатка следует некондиционное зерно заменять кондиционным. Данный прием позволяет снизить количество МП в СП с 11000 до 7200 мг/л. Обеззараживание зерна перед приготовлением замеса путем промывки его водопроводной или озонированной водой снижает обсемененность зерновых масс. Анализ проб зерна, не подвергшихся промывке (контроль (КН)), промытых водопроводной водой (вариант 1 (ВР1)) и водой, подвергшейся озонированию в течение 3 (ВР2) и 10 мин (ВР3), на самозакисание показал, что уровень кислотности в КН, ВР1-ВР3 составлял 0,8; 0,4; 0,2 и 0,1° Д соответственно. Содержание МП в СП, полученном из некондиционного и кондиционного зерна, в КН, ВР1 и ВР3 составляло 11500 и 8000, 10000 и 7300, 8000 и 6600 мг/л соответственно. На основании полученных результатов разработана 3-стадийная подготовка зерна: 1) сухая очистка на воздушно-ситовых сепараторах для отделения крупных и мелких примесей; 2) промывка зерна для отделения мелких примесей, сопряженных с зерновками; 3) обеззараживание зерна путем его озонирования. С увеличением продолжительности брожения сусла с 48 до 72 ч содержание в бражке СП увеличивается с 9,9 до 10,6 об.%, а МП - с 6156 до 7264 мг/дм³. Для сокращения продолжительности брожения предложена схема непрерывного поточного головного брожения с периодическим дображиванием. Данная схема позволяет сбраживать сусло до нормативного содержания остаточных сахаров за 48-52 ч и добиться минимального содержания МП. Сделан вывод, что предлагаемые приемы позволяют повысить качество производимого СП. Ил. 6. Табл. 5. Библ. 5. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1717622
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ