^ШХР: *http://www.scielo.br/cta (http://www.scielo.br/cta)
^АВТ: Campos N. da S.; Lourdes A.M. F. de O.; Alvarenga F.B.M.; Sabarense C.M.; Oliveira M.A.L. de; Sousa R.A. de
^ЗГЛ: Multivariate approach to assess in vitro Fe
bioaccessibility in chicken meat [Разработка методики
оценки in vitro биодоступности железа в отварном мясе грудок и
печени кур. (Бразилия)]
^ВЫХ: Food Science and Technology, 2018; Vol.38,N 1. - P.
148-163
^ДАТ: 2018
^ПРМ: Bibliogr.:p.162-163
+Реферат:
^РЕФ: В ходе разработки методики оценки биодоступности in
vitro различных фракций железа, содержащегося в отваренной
курятине, был проведен факторный эксперимент по схеме 32.
Оптимизация была направлена на создание условий, максимально
близко имитирующих пищеварение человека. Переменными в опыте
по определению биодоступности железа являлись масса образца
(2,5; 5,0 или 7,5 г) и концентрация пепсина (6, 16, 26%
об./мас.), параметром отклика - доля биодоступной фракции
железа. Установлено, что оптимальное сочетание условий - масса
образца 7,5 г и содержание пепсина 6%. Термически обрабатывали
образцы мяса грудки и печени кур, моделируя условия домашнего
приготовления. На порцию массой около 200 г добавляли 4 г
поваренной соли, 3 г чеснока, около 10 г оливкового масла.
Образцы, помещенные в железные емкости, нагревали в духовом
шкафу до 250° С, затем варили с добавлением 140 мл воды в
течение 15 мин. Опыт по имитации пищеварения проводили в
оптимизированных условиях. Для определения содержания железа в
образцах применялась атомно-абсорбционная спектрометрия в
пламени. Установлено, что в образцах печени суммарное
содержание железа составляет 400±10 мг/кг, биодоступного -
223±18 мг/кг, а в образцах мяса грудки - 58,4±2,6 и
13,5±3,6 мг/кг, соответственно, т.е. доля биодоступной
фракции - около 23% для мяса грудки и около 56% для печени.
Печень можно рассматривать как хороший пищевой источник
биологически доступного железа. Разработанная в ходе
эксперимента методика может широко применяться на практике.
Ил. 3. Табл. 3. Библ. 28. (Климова Е.В.).
^TRN: 1778942
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_59_21
^УДК: 637.54'652.04
^ТЕР: КУРЫ (Chickens). СУБПРОДУКТЫ. ПЕЧЕНЬ (liver). ГРУДКИ.
ВАРКА (Boiling). ЖЕЛЕЗО (Iron). БИОДОСТУПНОСТЬ
(Bioavailability) [БИОЛОГИЧЕСКАЯ ДОСТУПНОСТЬ]. МЕТОДЫ
ОЦЕНКИ (Evaluation techniques). IN VITRO [УСЛОВИЯ IN
VITRO]. МЕТОДИКА. БРАЗИЛИЯ (Brazil).
^РТЗ: АМЕРИКА (Americas). АНАТОМИЯ ЖИВОТНЫХ (Animal anatomy).
БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Biological properties). ЛАТИНСКАЯ
АМЕРИКА (Latin America). МАТЕРИАЛЫ (materials). МЕТАЛЛЫ
[МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ]. МЕТОДЫ (Methods). МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
(Trace elements). МЯСО ПТИЦЫ (Poultry meat). МЯСО (Meat).
ОЦЕНКА (Evaluation). ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА (Digestive
system). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ;
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. ПРОДУКТЫ УБОЯ. ПРОДУКЦИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА
(Animal products). ПРОДУКЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА (Farming
produce) [С-Х ПРОДУКЦИЯ]. ПРОДУКЦИЯ (Products). С-Х ПТИЦА.
СВОЙСТВА. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ МИРА. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ
ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ (Heavy
metals). ФАРМАКОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Medicinal
properties). ХИМИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ (Elements). ЮЖНАЯ
АМЕРИКА (South America).