^ШХР: *http://www.scielo.br/cta (http://www.scielo)
^АВТ: Morais M.P. de; Caliari M.; Nabeshima E.H.; Batista J.E.R.; Campos M.R.H.; Soares M.S. jr.
^ЗГЛ: Storage stability of sweet biscuit elaborated with recovered potato starch from effluent of fries industry [Стабильность при хранении печенья, в составе которого был использован картофельный крахмал, восстановленный из отходов производства обжаренных чипсов. (Бразилия)]
^ВЫХ: Food Science and Technology, 2018; Vol.38,N 2. - P. 216-222
^ДАТ: 2018
^ПРМ: Bibliogr.:p.221-222
+Реферат:

^РЕФ: С целью снизить экономические потери и нагрузку на окружающую среду при производстве печенья использовали подкисленный обезвоженный крахмал, выделенный из жидких отходов производства картофельных чипсов. Таким крахмалом на 45% заменяли пшеничную муку в рецептуре песочного печенья. Помимо мучной основы, в состав изделия входили вода, хлорид натрия, цельные яйца, разрыхлитель, маргарин, кокосовая эссенция. Эксперимент по хранению печенья проводили по 2-факторной схеме, где факторами были темп-ра (25 или 35° С) и продолжительность (0, 36, 72, 108, 144 и 180 дн.). На протяжении эксперимента наблюдали за изменениями физических, химических, микробиологических показателей и органолептических свойств продукта. Активность воды не менялась вплоть до 144-го дня хранения. Твердость изделий (как ощущаемая при органолептической оценке, так и измеренная инструментально) в процессе хранения заметно увеличивалась, вероятно, вследствие ретроградации крахмала и изначально высокого содержания воды. Несмотря на это, продукт по всем изученным показателям сохранял приемлемость для потребителей вплоть до окончания заявленного срока годности (180 дн.). Сделан вывод, что использованный в опыте крахмал пригоден в качестве ингредиента мучных кондитерских изделий. Ил. 2. Библ. 24. (Климова Е.В.).

^TRN: 1778950
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_33_35
^УДК: 664.681
^ТЕР: ПЕЧЕНЬЕ (Biscuits). КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ (Potato starch). СТОЧНЫЕ ВОДЫ (Wastewater) [ЖИДКИЕ СТОКИ]. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Chemicophysical properties). ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ. ХРАНЕНИЕ (Storage). СТАБИЛЬНОСТЬ (Stability). СРОКИ ГОДНОСТИ. БРАЗИЛИЯ (Brazil).
^РТЗ: АМЕРИКА (Americas). ГЛЮКАНЫ (Glucans). КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ (Confectionery). КРАХМАЛ (Starch). ЛАТИНСКАЯ АМЕРИКА (Latin America). МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ. ПОЛИСАХАРИДЫ (Polysaccharides) [ГЛИКАНЫ]. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СВОЙСТВА. СРОКИ (Timing). СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ МИРА. УГЛЕВОДЫ (CARBOHYDRATES). ЮЖНАЯ АМЕРИКА (South America).

—