^ШХР: 19-882Б
^АВТ: Атрощенко Е.А. (Кубанский государственный аграрный университет им. И. Т. Трубилина. Краснодар).
^ЗГЛ: Влияние электрохимически активированной воды на биотехнологические процессы в тесте и качество хлеба
^ВЫХ: Наука, образование и инновации для АПК: состояние, проблемы и перспективы / Майкоп. гос. технол. ун-т. - Майкоп, 2018. - С. 272-275
^ДАТ: 2018
^ПРМ: Библиогр.:с.275

^TRN: 1796701
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_33_29
^УДК: 664.64
^ТЕР: ХЛЕБ (Bread). ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ВОДА. АКТИВИРОВАННАЯ ВОДА. ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКАЯ АКТИВАЦИЯ [ЭЛЕКТРОАКТИВАЦИЯ]. ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ. ПОДЪЕМНАЯ СИЛА ТЕСТА. АЛЬФА-АМИЛАЗА (Alpha amylase) [ДИАСТАЗА]. ФЕРМЕНТНАЯ АКТИВНОСТЬ (Enzyme activity). ВНЕШНИЙ ВИД. МЯКИШ. КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ.
^РТЗ: АКТИВАЦИЯ [АКТИВАЦИЯ ВОДЫ]. АМИЛАЗЫ (AMYLASES). БЕЛКИ (PROTEINS) [ПРОТЕИНЫ]. БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Biological properties). ВОДА (Water). ГИДРОЛАЗЫ (HYDROLASES). ГЛИКОЗИДАЗЫ (GLYCOSIDASES) [КАРБОГИДРАЗЫ]. ГЛИКОЗИДГИДРОЛАЗЫ. ДРОЖЖИ (Yeasts). КАВКАЗ. КАЧЕСТВО ЗЕРНА. КАЧЕСТВО (Quality). МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ. ПЕПТИДЫ (PEPTIDES). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ]. СВОЙСТВА. СЕВЕРНЫЙ КАВКАЗ. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕАЭС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ФЕРМЕНТЫ (Enzymes) [ЭНЗИМЫ]. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (Bakery products) [ХЛЕБОПРОДУКТЫ]. ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ДРОЖЖИ [ПЕКАРСКИЕ ДРОЖЖИ]. ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ КАЧЕСТВА (Baking characteristics). ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ.

—