
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3038 2019 3
^АВТ: Перфилова О.В. (Мичуринский государственный аграрный университет).
^ЗГЛ: Влияние яблочного и тыквенного порошка на качество хлеба при хранении
^ВЫХ: Хлебопродукты, 2019; N 3. - С. 48-49
^ДАТ: 2019
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.49
+Реферат:

^РЕФ: Изучали влияние яблочного и тыквенного порошков, полученных из выжимок при производстве соков прямого отжима, на показатели качества пшеничного хлеба (ПХ) из муки высшего сорта и продолжительность его хранения. Порошки добавляли в рецептуру ПХ в количестве 5% от массы муки. ПХ на основе яблочного порошка получил название "Осенний" (ПХО), а на основе тыквенного порошка - "Солнечный" (ПХС). В рецептуру ПХО и ПХС вводили по 8% кукурузного масла. Контролем (КН) являлся ПХ, приготовленный без яблочного и тыквенного порошков и без кукурузного масла. Готовые изделия упаковывали в полиэтиленовую пленку и хранили при t 18-22° C в течение 72 ч. Установили, что влажность в КН, ПХО и ПХС в процессе хранения снижалась с 43,0; 43,3 и 43,5 до 41,8; 42,6 и 42,9% соответственно, а показатель твердости мякиша у ПХО и ПХС к концу хранения был ниже, чем у КН, в 2,7 и 3,0 раза. Комплекс органолептических свойств ПХО и ПХС был оценен в 83,0 и 86,4 балла, что на 20,5 и 23,9 балла выше, чем у КН. Показатели микробиологической безопасности у ПХО и ПХС соответствовали требованиям, предъявляемым к ПХ нормативными документами. Т.о., введение в рецептуру ПХ яблочного и тыквенного порошков и кукурузного масла способствовало улучшению его потребительских свойств, оцененных как сразу после выпечки, так и после хранения в течение 72 ч. Ил. 2. Табл. 4. Библ. 4. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1805807
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ