
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3654 2019 1
^АВТ: Зомитева Г.М. (Орловский государственный университет им. И. С. Тургенева). канд. экон. наук ; Ветрова О.Н.; Еремина О.Ю.; Серегина Н.В.
^ЗГЛ: Оценка конкурентного потенциала мягкого сыра с добавлением ферментированных солодовых ростков ячменя
^ВЫХ: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2019; N 1. - С. 106-110
^ДАТ: 2019
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.109-110
+Реферат:

^РЕФ: Представлены расчеты конкурентного потенциала традиционного мягкого сыра (ТМС) и мягкого сыра, в рецептуру которого включены ферментированные солодовые ростки ячменя (мягкий сыр с ростками (МСР)). Расчеты проведены по данным, представленным ООО "Почеп-молоко" (Брянская обл.), на котором производились промышленные выработки ТМС и МСР. При расчете цен на продукцию рентабельность производства приняли на среднем для данного предприятия уровне (12,3%). Цены на ТМС и МСР составили 40 и 34,76 руб./100 г. При дегустационной оценке сыров внешний вид, цвет, запах и вкус ТМС оценили в 4,6; 4,4; 4,6 и 4,6 балла, а МСР - в 4,5; 4,6; 4,5 и 4,7 балла соответственно. Комплексный показатель (КП) качества, рассчитанный на основе проведенной органолептической оценки, для ТМС и МСР составил 0,98 и 0,99 соответственно. Содержание белка, жира, углеводов и пищевых волокон в МСР составляло 15,0; 15,3; 2,1 и 1,3 г/100 г продукта. В ТМС углеводы и пищевые волокна отсутствовали, а содержание белка и жира было на уровне 14,5 и 15,2%. МСР превосходил ТМС по содержанию основных микронутриентов. Расчет коэффициента социально-научного эффекта у сыров проводили исходя из уровня новизны, теоретического уровня и возможности реализации. Величина данного коэффициента для ТСМ составила 2,6, а для МСР - 8,1. Доля отечественного сырья при производстве ТМС составила 0,82, а при производстве МСР - 1,00. КП качества сыров рассчитывали исходя из КП, характеризующего органолептические свойства пищевой продукции; КП качества, характеризующего физико-химические свойства продукта: комплексного коэффициента социально-научного эффекта и коэффициента, характеризующего долю отечественного сырья при производстве продукта. Данный КП составил для ТМС 1,26, а для МСР - 1,88. Интегральный показатель конкурентоспособности сыров вели с учетом их цен. Для ТМС этот показатель составил 1,26, а для МСР - 2,19. Т.о., МСР имеет значительно более высокий конкурентный потенциал, чем ТМС. Ил. 2. Табл. 6. Библ. 5. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1818872
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ