
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3654 2018 5
^АВТ: Семина А.И. (Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова).
^ЗГЛ: Совершенствование технологии десертного продукта специального назначения для питания пациентов кардиологического профиля
^ВЫХ: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2018; N 5. - С. 51-58
^ДАТ: 2018
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.56-57
+Реферат:

^РЕФ: В опытном образце (ОО) десертного продукта (ДП), в отличие от контрольного образца (КО), в качестве функционального пищевого ингредиента использовали гидролизат сывороточных белков (ГСБ) с глубокой степенью гидролиза (около 60%) при полной замене сахара на фруктозу. Технологический процесс включал приготовление сывороточной основы, обогащенной ГСБ в количестве 3% от объема молочной сыворотки, с системой некрахмальных полисахаридов (камедь рожкового дерева и ксантовая камедь) в качестве стабилизатора пенной структуры ДП в количестве 0,7%; пастеризацию сывороточной основы при t 83-87° C с последующим охлаждением до 2-6° C. Гидроколллоиды предварительно подвергали набуханию в небольшом количестве молочной сыворотки в течение 20-30 мин. Готовую пастеризованную сывороточную основу соединяли с ягодной композицией, для приготовления которой в горячий фруктозный сироп при t 83-87° C вводили ягодное пюре. Полученную смесь охлаждали до t 2-6° C и в процессе фризерования насыщали медицинским кислородом. Степень вязкости ОО ДП превосходила степень вязкости КО (расстояние растечения 16 и 20 см соответственно). Время растечения у ОО и КО составляло 16 и 9 с соответственно. В 100 г ОО ДП содержалось 3,58 г белка, 0,18 г жира, 24,5 г углеводов. Его энергетическая ценность была на уровне 113,5 ккал. Сделан вывод, что ОО ДП имел улучшенные органолептические характеристики и повышенную взбитость. Ил. 1. Табл. 4. Библ. 25. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1818884
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ