
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3654 2018 5
^АВТ: Макарова А.Н. (Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова).; Фоменко О.С. ; Артемова Е.Н.
^ЗГЛ: Влияние растительного сырья с антиоксидантными свойствами на безопасность масляного бисквита в процессе хранения [Фасолевая мука и пюре из облепихи]
^ВЫХ: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2018; N 5. - С. 70-73
^ДАТ: 2018
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.72
+Реферат:

^РЕФ: Изучали влияние введения в рецептуру масляного бисквита муки красной фасоли и пюре из облепихи на устойчивость продукта при хранении. В рецептуре опытного образца (ОО) бисквита 20% пшеничной муки заменяли на муку из красной фасоли и дополнительно вводили 5% пюре из облепихи. Контрольный образец (КО) бисквита готовили по традиционной рецептуре (без указанных добавок). КО и ОО хранили в течение 6 сут при t >20 град. C. На протяжении всего периода хранения ОК и ОО определяли КМАФАнМ, кислотное и перекисное числа. Установили, что в исходных КО и ОО показатель КАМФАнМ составлял 5,0<.>10² и 5,0<.>10² КОЕ/г. К концу периода хранения данный показатель был на уровне 10,7<.>10² и 6<.>10² КОЕ/г соотв. Кислотное и перекисное числа в исходном КО были на уровне 0,45 мг KOH/г и 0,11 мэкв/кг, а в исходном ОО - 0,39 мг KOH/г и 0,2 мэкв/кг соотв. К концу хранения кислотное и перекисное числа в КО достигли 1,71 мг KOH/г и 1,25 мэкв/кг, а в ОО - 0,7 мг KOH/г и 0,5 мэкв/кг соотв. Т.о., физико-химические и микробиологические исследования показали, что введение в рецептуру масляного бисквита муки из красной фасоли и пюре из облепихи позволяет сохранять качество готовых изделий без использования искусственных консервантов и стабилизаторов. Ил. 2. Табл. 1. Библ. 9. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1818888
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ