
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3549 2019 2
^АВТ: Кулясов П.А. (Калмыцкий государственный университет им. Б. Б. Городовикова. Элиста). канд. ветеринар. наук ; Мушаева А.И.; Новиченко Е.Д.; Юдина Е.А.; Имашев К.А.
^ЗГЛ: Диагностический метод окраски свежего мяса по Гансу Кристиану Граму = Diagnostic method for fresh meat staining by Hans Christian Gram
^ВЫХ: Известия Оренбургского государственного аграрного университета, 2019; N 2. - С. 183-186
^ДАТ: 2019
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.186
+Реферат:

^РЕФ: Исследование проведено с целью микробиологического анализа мяса и мясных продуктов, рекомендуемых для употребления в пищу, на наличие в них гнилостной микрофлоры. Рассмотрены основные причины гниения мяса и мясных продуктов. Микробиологическим путем и методом окраски по Граму было достоверно установлено, что возбудителем гниения следует считать гнилостных микробов. Основным виновником гнилостного распада свежего мяса при небрежном его хранении с нарушением соблюдения ГОСТа следует считать сапрофитную гнилостную микрофлору, зародыши которой в большом количестве находятся в воздушной среде. Показано, что гнилостные микробы при соблюдении правильности использования красителей хорошо окрашиваются сложным диагностическим методом по Граму в красный цвет (грамотрицательные бактерии). Процесс гниения мяса и мясных изделий протекает только при наличии тепла и обильной влажности. В условиях резко континентального климата для дальнейшего сохранения свежего мяса от порчи и для предупреждения возникновения разложения мясных ингредиентов необходимо создать оптимальную среду с минусовой температурой.

aref2 2 The study was conducted with the aim of microbiological analysis of meat and meat products, recommended for human consumption, for the presence of putrefactive microflora in them. The main causes of rotting meat and meat products are considered. It was reliably established by microbiological and Gram stain methods that putrefactive microbes should be considered as the causative agent of decay. The main culprit of the putrefactive decay of fresh meat in its careless storage with violation of compliance with GOST should be considered a saprophytic putrefactive microflora, the germs of which are in large numbers in air. It is shown that putrefactive microbes, while respecting the correct use of dyes, are well stained with a complex Gram diagnostic method in red (gram-negative bacteria). The process of rotting meat and meat products takes place only in the presence of heat and abundant humidity. In the conditions of a sharply continental climate, in order to further preserve fresh meat from spoilage and to prevent the decomposition of meat ingredients, it is necessary to create an optimal environment with a minus temperature

^TRN: 1823837
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ