^ШХР: П 3675 2019 1
^АВТ: Ахмедов М.Э. д-р техн. наук, профессор ; Вершинина О.Л.; Гончар В.В. ; Акопян Г.С.; Годунова А.П.
^ЗГЛ: Использование закваски "ацатан" в хлебопечении [С молочнокислыми бактериями]
^ВЫХ: Проблемы развития АПК региона, 2019; N 1. - С. 209-212
^ДАТ: 2019
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.212

^TRN: 1824957
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_33_29
^УДК: 664.642
^ТЕР: ХЛЕБ (Bread). ЗАКВАСКИ. МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ (Lactic acid bacteria). ПШЕНИЧНАЯ МУКА (Wheat flour). ТЕСТО (Doughs). РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Rheological properties) [ВЯЗКОПЛАСТИЧНОСТЬ]. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ].
^РТЗ: БАКТЕРИИ (Bacteria). МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Mechanical properties). МУКА (Flours). МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СВОЙСТВА. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕАЭС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (Bakery products) [ХЛЕБОПРОДУКТЫ].

—