
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3038 2019 6
^АВТ: Стригулина E.B. (Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумов).; Чернов М.Е.; Филинская Ю.А.
^ЗГЛ: Влияние кукурузной муки на износ формующих отверстий макаронных матриц
^ВЫХ: Хлебопродукты, 2019; N 6. - С. 33-35
^ДАТ: 2019
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.35
+Реферат:

^РЕФ: Приведены результаты испытаний макаронных матриц различных форматов на прессе фирмы "Grondola" (Италия) и определения качества полученных на них макаронных изделий (МИ), выработанных из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта с добавлением и без добавления кукурузной муки (КМ). Замес теста проводили при влажности 31% и t 45° C, а прессование МИ - при давлении 13,6 МПа и остаточном давлении вакуумирования 8,8-9,0 кПа. КМ вводили в МИ в количестве 8,5%. Вырабатывали следующие виды МИ: ракушки рифленые (МИ1), гребешки рифленые (МИ2), вермишель (МИ3), перья (МИ4) и спиральки (МИ5). Установили, что разработка (расширение) формующих отверстий матрицы при производстве МИ1, МИ2, МИ3, МИ4 и МИ5 без КМ за 100 ч работы составила 36, 32, 4, 7 и 24%, а с КМ - 42, 40, 4, 10 и 28%. Данное явление привело к увеличению толщины стенок МИ и, как следствие, продолжительности их варки и повышенному переходу сухих в-в из МИ в варочную воду. Т.о., показано, что рифленые МИ в большей степени, чем гладкие, приводят к изнашиванию матриц; введение в рецептуру МИ КМ увеличивает износ формующих отверстий на 4-8%. Сделан вывод, что стандартных показателей качества МИ можно добиться за счет эффективной очистки сырья перед производством, соблюдения технологии замеса и формования, постоянного контроля за состоянием формующих отверстий. Ил. 2. Табл. 1. Библ. 6. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1826596
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ