
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3247 2019 3
^АВТ: Родионова Н.С. (Воронежский государственный университет инженерных технологий). д-р техн. наук, профессор ; Климова Е.А.; Корыстин М.И.
^ЗГЛ: Антиоксидантная активность сокосодержащих напитков на основе подсырной сыворотки
^ВЫХ: Сыроделие и маслоделие, 2019; N 3. - С. 28-29
^ДАТ: 2019
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.29
+Реферат:

^РЕФ: Разрабатывали рецептуру и определяли антиоксидантную активность (АОА) сокосодержащих напитков (СН) на основе подсырной сыворотки (ПС). В качестве растительного сырья использовали стебли и корень сельдерея (СЛ), вишню (ВШ), шпинат (ШП), клюкву (КЛ), смородину (СМ). АОА соков, полученных из растительного сырья, определяли амперометрическим способом на анализаторе "Яуза-01-ААА". Установили, что АОА свежевыжатых соков из СЛ, ВШ, ШП, КЛ и СМ составляла 70,8; 163,0; 227,9; 300,4; 356,7 и 1230,6 мг/дм³ соответственно. Хранение соков при t 4-6° C в течение 14 сут показало, что их АОА в течение данного срока не претерпевала существенного изменения. АОА сока из СМ в первые 72 ч хранения незначительно снижалась, а затем, в течение 5 сут возрастала и далее оставалась неизменной до 10 сут. АОА соков из ШП и СЛ в течение первых 3-4 сут незначительно понижалась, а затем стабилизировалась или незначительно возрастала. Из соков были составлены следующие купажи (КП): ШП + КЛ+ стебли СЛ (КП1); КЛ + корень СЛ (КП2); ШП + стебель СЛ + ВШ (КП3); корень СЛ + СМ (КП4); ШП + КЛ + корень СЛ + ВШ + СМ (КП5). Их АОА составила 262,77; 312,43; 387,85; 724,72 и 1203, 57 мг/дм³ соответственно. На основе КП1, КП2, КП3, КП4 и КП5, смесей пряных трав (корица; куркума; имбирь; кориандр; перцы черный, белый и красный; тмин; кардамон; эстрагон; базилик; майоран) и ПС составили 5 СН с АОА 297,65; 347, 305; 422,725; 759,6 и 1238,45 мг/дм³ соответственно. Композиции из пряных трав, составленные путем их перемешивания в сухом виде, вносились в просепарированную ПС, нагретую до t 80° C. Смесь ПС с пряными травами охлаждали до t 4-6° C и объединяли с КП свежевыжатых соков и перемешивали. Полученные СН разливали и упаковывали. Сделан вывод, что разработанные СН на основе ПС могут быть рекомендованы к внедрению на предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса, спортивно-оздоровительных и санаторно-курортных организациях. Табл. 1. Библ. 10.

^TRN: 1826855
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ