
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3681 2019 7(2)
^АВТ: Науменко Н.В. (Южно-Уральский государственный университет. Челябинск). канд. техн. наук ; Потороко И.Ю.; Малинин А.В. ; Цатуров А.В.; Назарова О.Д.
^ЗГЛ: Афлотоксины зерна и способы минимизации рисков их накопления [Зерно пшеницы и зерновые продукты]
^ВЫХ: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии, 2019; Т.7,N 2. - С. 70-80
^ДАТ: 2019
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.77-78
+Реферат:

^РЕФ: Афлатоксины (АТ) - вторичные метаболиты грибов р. Aspergillus - известны как соединения, чрезвычайно опасные для здоровья человека. Максимально допустимые уровни содержания АТ в продуктах питания (ПП) варьируют в зависимости от типа АТ, вида ПП и экономического статуса страны и составляют от 0,0005 до 0,3 мг/кг. Ограничения, установленные в каждой отдельной стране, основаны на нескольких критических факторах: количество токсичных соединений в основном и дополнительном сырье, объемы потребления загрязненных ПП, уровень грамотности населения, технологический уровень и климатические условия. Основными опасными факторами, провоцирующим накопление АТ в зерне пшеницы при хранении, являются повышение относительной влажности воздуха и процессы самосогревания. Выявить зараженность зерна АТ невооруженным глазом невозможно. При мониторинге в ультрафиолетовом излучении было показано, что у 0,5-1,0% зерновок пшеницы визуализируется зеленовато-желтое свечение, которое при создании провокационных условий, имитирующих увлажнение и самосогревание, может быстро (примерно за 120 ч) распространиться на всю партию. Для мониторинга зараженности применяли также метод MALDI TOF MS, с помощью которого выявили зараженность внешне здорового зерна грибами Alternaria alternata, Aspergillus parasiticus, Aspergillus candidus. Необходимо стремиться к максимально возможному обеззараживанию сырья и исключению возможности накопления как АТ, так и др. видов микотоксинов в ПП. В последние годы было разработано и опробовано несколько инновационных методов дезактивации плесневых грибов и разрушения АТ в ПП: использование холодной плазмы, ультразвуковое воздействие высокой частоты, обработка импульсным электрическим полем. Они представляются перспективными для минимизации рисков попадания АТ в готовые ПП. Ил. 3. Библ. 31.

^TRN: 1828439
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ