
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 1514 2019 88(3)
^АВТ: Новокшанова А.Л. (Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н. В. Верещагина).; Топникова Е.В.; Абабкова А.А.
^ЗГЛ: Анализ аминокислотного состава обезжиренного молока и пахты для производства кисломолочного напитка при внесении гидролизата сывороточных белков
^ВЫХ: Вопр.питания, 2019; Т.88,N 3. - С. 90-96
^ДАТ: 2019
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.95-96
+Реферат:

^РЕФ: Разрабатывали функциональный кисломолочный продукт. Молочной основой для него служили образцы обезжиренного молока (ОМ), пахты и их смеси в соотношении 1:1. В вариантах опыта к ним добавляли 1-3% гидролизата сывороточных белков (ГСБ) молока со степенью гидролиза около 60%. Аминокислотный состав образцов анализировали методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Содержание незаменимых аминокислот (НАК) в 100 г ГСБ составляет 50,6-168,0% адекватного уровня их суточного потребления, а в ОМ и пахте - лишь 3,0-22,3 и 2,6-19,9% соответственно. Несмотря на практически одинаковое содержание белка в ОМ и пахте, равное 3,36±0,02 и 3,09±0,01% соответственно, абсолютное содержание всех НАК в пахте ниже, чем в ОМ. Это объясняется различиями качественного состава белков этих видов молочного сырья. Благодаря внесению 3% ГСБ аминокислотный состав молочной основы, состоящей из смеси пахты и ОМ в соотношении 1:1, позволяет позиционировать продукт как функциональный в отношении НАК валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин и триптофан: порция продукта массой 200 г обеспечивает 15% адекватного суточного потребления этих НАК. При маркировке разработанного продукта помимо пищевой и энергетической ценности есть основания указывать дополнительную информацию: продукт обезжиренный, низкокалорийный, содержит только натуральные сахара; является источником белка для лиц, чья потребность в белке не превышает 99 г/сут. Табл. 4. Библ. 22. (Климова Е.В.).

^TRN: 1828515
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ