
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3621 2019 49(2)
^АВТ: Терещук Л.В. (Кемеровский государственный университет). д-р техн. наук, профессор ; Старовойтова К.В.
^ЗГЛ: Использование ферментной переэтерификации в технологии производства заменителей молочного жира
^ВЫХ: Техника и технология пищевых производств, 2019; Т.49,N 2. - С. 270-280
^ДАТ: 2019
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.278-280
+Реферат:

^РЕФ: Изучали влияние жиров, полученных методом ферментной переэтерификации (ФПЭ), на показатели качества молочного жира, изготовленного с их использованием. Объектами исследований являлись: 1) сырьевые компоненты, выбранные для включения в рецептуру переэтерифицированного жира (ПЭЖ) и готовой смеси жиров для заменителей молочного жира (ЗМЖ); 2) процесс ФПЭ смеси масел и жиров; 3) готовые ПЭЖ; 4) ЗМЖ; 5) ЗМЖ, полученные с использованием ПЭЖ, подвергавшихся ФПЭ. Для проведения ФПЭ использовали последовательность реакторов, заполненных катализатором Lipozeme TL IM, представляющим собой гранулированный препарат грибной 1,3-специфичной липазы Thermomyces lanuginosus, иммобилизованный на силикагеле. Установили, что полученные в результате ФПЭ продукты соответствуют требованиям, предъявляемым к ЗМЖ. Они содержат от 16 до 21% полиненасыщенных жирных кислот, лишены транс-изомеров жирных кислот, содержат <38% пальмитиновой кислоты от суммы жирных кислот и >5% твердых триглицеридов при t 35° C, имеют температуру плавления ниже температуры человеческого тела. Сделан вывод, что ЗМЖ, полученные в результате ФПЭ, пригодны для включения в состав масложировой и молокосодержащей продукции высокого качества. Ил. 2. Табл.11. Библ. 25. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1829665
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ