
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 2298 2019 6
^АВТ: Клементьев Д.А. (Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики).; Колодязная В.С.
^ЗГЛ: Биологически активные вещества цикория салатного и кинетика их изменения при холодильном хранении
^ВЫХ: Холодил.техника, 2019; N 6. - С. 46-51
^ДАТ: 2019
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.50-51
+Реферат:

^РЕФ: Определяли содержание L-восстановленной формы аскорбиновой кислоты (АК), ее обратимо окисленной формы - дегидроаскорбиновой кислоты (ДАК) и фенольных соединений (ФС) в надземной части растений цикория салатного (ЦС) и кинетику их изменения при хранении в охлажденном состоянии (t 2-4° C в условиях естественной конвекции в течение 10 сут). Исследования проводили на сортах Кружево (КР), Эльвира (ЭЛ) и Корнетто К-56 (КК56), выращенных в Ленинградской обл. Содержание АК, ДАК и ФС определяли спектрофотометрически. Установили, что при поступлении на хранение содержание АК и ДАК составляло в КР, ЭЛ, КК56 17,0 и 2,3; 16,9 и 1,9; 9,9 и 1,1 мг/100 г соответственно. В течение 4 сут содержание АК в КР, ЭЛ и КК56 практически не менялось, далее начиналось постепенное снижение, а с 8-х сут наблюдалось резкое снижение содержания АК. К концу хранения содержание АК в КР, ЭЛ и КК56 составляло 15,0; 7,5 и 7,5 мг/100 г соответственно. Содержание ДАК в КР, ЭЛ и КК56 медленно росло и достигало максимума на 8-е сут хранения, после чего резко снижалось и к концу хранения составляло 1,6; 1,4 и 0,7 мг/100 г соответственно. Суммарное содержание ФС (фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды, полимерные и конденсированные ФС) в начале хранения в КР, ЭЛ и КК56 составляло 1,43; 1,27 и 1,16% соответственно. В процессе хранения оно постепенно снижалось и на 10-е сут составило 1,05; 1,00 и 1,10% соответственно. На основании полученных данных были рассчитаны константы скорости реакций окисления ФС, АК до ДАК и ДАК до 2,3-дикетогулоновой кислоты (ДКГК - в-во, не обладающее C-витаминной активностью) на разных этапах хранения. Исходя из рассчитанных констант были получены уравнения, позволяющие определить, содержание ДАК и ДКГК в ЦС в любой момент времени. Сделан вывод, что оптимальный срок хранения ЦС сортов КР и ЭЛ составляет 8, а КК56 - 6 сут. Ил. 5. Табл. 2. Библ. 14.

^TRN: 1829691
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ