^ШХР: 19-4467Б ч.1
^АВТ: Галимова Д.Ф. (Казанский национальный исследовательский технологический университет).
^ЗГЛ: Интенсификация процесса тестоведения при ведении ржано-пшеничного теста
^ВЫХ: Соврем. проблемы техники и технологии пищевых пр-в : материалы XIX междунар. науч.-практ. конф. (22-23 марта 2018 г.). - Барнаул, 2018; Ч. 1. - С. 29-32
^ДАТ: 2018
^ПРМ: Библиогр.:с.32

^TRN: 1830275
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_33_29
^УДК: 664.65
^ТЕР: РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ. ТЕСТОПРИГОТОВЛЕНИЕ. ЗАКВАСКИ. РОЖЬ. КИСЛОТНОСТЬ (Acidity). СУХИЕ ДРОЖЖИ [СУШЕНЫЕ ДРОЖЖИ]. ФЕРМЕНТНАЯ АКТИВНОСТЬ (Enzyme activity). ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Chemicophysical properties). ТАТАРСТАН [РЕСПУБЛИКА ТАТАРСТАН].
^РТЗ: БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Biological properties). ДРОЖЖИ (Yeasts). ЕВРОПЕЙСКАЯ ЧАСТЬ РФ. ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ (Grain crops). МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ПОВОЛЖЬЕ. ПРИВОЛЖСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ]. С-Х КУЛЬТУРЫ. СВОЙСТВА. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕАЭС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Chemical properties). ХЛЕБ (Bread). ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (Bakery products) [ХЛЕБОПРОДУКТЫ].

—