Как проехать Контакты Включить версию сайта для слабовидящих
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
Электронный каталог ЦНСХБ
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Конференции
Лекторий
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев
Сведения о закупках
Противодействие коррупции
Антимонопольный комплаенс
Вакансии

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Информационные услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Top.Mail.Ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3654 2019 3
^АВТ: Зарипов Ф.А. (Башкирский государственный аграрный университет. Уфа).; Бадамшина Е.В.; Леонова С.А.; Калужина О.Ю.; Кощина Е.И.
^ЗГЛ: Инновационные решения в производстве продуктов питания с повышенным фитохимическим потенциалом из плодов калины [Кисель и желе с частичной заменой клюквы на калину]
^ВЫХ: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2019; N 3. - С. 46-51
^ДАТ: 2019
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.50
+Реферат

^РЕФ: Изучали целесообразность использования плодов калины (ПК) в рецептуре ягодного (клюквенного) желе. В исследованиях использовали ПК урожая 2017 г. и 2018 г., выращенные в Башкирии. ПК имели диаметр 0,9-1,0 см; массу 100 ПК 123,1-127,5 г.; доля мякоти в ПК составляла 83,7-84,8%; влажность и титруемая кислотность ПК были на уровне 87,07 и 2,86%; содержание аскорбиновой кислоты и антоцианов - 59,92 и 9,3%, а общего сахара и пектиновых в-в - 4,37 и 2,41% соответственно. За 12 мес. хранения ПК в замороженном состоянии (при t -18° C) потери аскорбиновой кислоты не превысили 6%. При приготовлении ягодного желе соотношение ягод клюквы и ПК в различных образцах (ОБ) составляло 100:0; 80:20; 60:40; 40:60; 20:80 и 0:100 (ОБ1, ОБ2, ОБ3, ОБ4, ОБ5 и ОБ6 соответственно). Полученный продукт оценивали по органолептическим свойствам. Установили, что лучшим вкусом и ароматом обладал ОБ4 (4,5 и 4,0 балла соответственно), максимальную оценку (5 баллов) при определении цвета получили ОБ3, ОБ4, ОБ5 и ОБ6, а при определении внешнего вида - ОБ4, ОБ5 и ОБ6. Т.о., исходя из результатов органолептической оценки, лучшим оказался ОБ4. При определении физико-химических показателей качества ОБ4 установили, что содержание сухих в-в в нем составляет 45,7%, аскорбиновой кислоты - 12,3 мг%, антоцианов - 3,25 мг%, титруемая кислотность равна 4,3° T, а pH - 5,7. Сделан вывод о целесообразности частичной замены ягод клюквы на ПК в рецептуре ягодных десертов. Ил. 1. Табл. 8. Библ. 6. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1835843
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2022 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»