
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: *https://www.kosfaj.org/ (https://www.kosfaj.org/)
^АВТ: Lee B.; Choi Y.M.
^ЗГЛ: Correlation of marbling characteristics with meat quality and histochemical characteristics in longissimus thoracis muscle from hanwoo steers [Влияние мраморности на качество и гистохимические показатели мяса грудной части длиннейшей мышцы спины бычков-кастратов породы хэнву. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Food Science of Animal Resources, 2019; Vol.39,N 1. - P. 151-161
^ДАТ: 2019
^ПРМ: Bibliogr.:p.159-161
+Реферат:

^РЕФ: Выявляли корреляции между характеристиками мраморности и показателями качества мяса, а также гистохимическими особенностями длиннейшей мышцы груди бычков породы хэнву. Характеристики мраморных включений, особенно площади, количества и индекса тонкости (ИТ), измеренные с помощью компьютерного анализа изображений, были тесно связаны с мраморностью и содержанием внутримышечного жира (p <0,05). Однако индекс зернистости (ИЗ) и отношение ИТ/ИЗ были несколько ограничены соотношениями с оценкой мраморности. Содержание внутримышечного жира и количество мелких белых пятен увеличивалось по мере увеличения значения яркости (р <0,05). У говядины с более высокими показателями мраморности выявлены более низкие потери при варке, а значение силы сдвига Уорнера-Братцлера было сопоставимо с таковым у говядины с более низкими показателями мраморности (р <0,05). По мере увеличения количества мышечных пучков увеличивалось количество мраморных пятен (р <0,05), но большинство характеристик мраморности не имели значимой корреляции с особенностями мышечного волокна или пучка. Сделан вывод, что для оценки мраморности мяса бычков породы хэнву следует разработать особые критерии, т.к. существующие критерии, разработанные для японской черной породы скота, в данном случае не информативны. Ил. 2. Табл. 4. Библ. 40. (Климова Е.В.).

^TRN: 1837436
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ