
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: *https://www.kosfaj.org/ (https://www.kosfaj.org/)
^АВТ: Mudalal S.
^ЗГЛ: Incidence of white striping and its effect on the quality traits of raw and processed turkey breast meat [Частота встречаемости белой исчерченности (полосатости) и ее влияние на показатели качества мяса грудок индейки и продуктов из нее. (Палестина)]
^ВЫХ: Food Science of Animal Resources, 2019; Vol.39,N 3. - P. 410-417
^ДАТ: 2019
^ПРМ: Bibliogr.:p.416-417
+Реферат:

^РЕФ: Изучали нормальное мясо грудок индейки и образцы с дефектом - белой исчерченностью (БИ). Изучали химический состав и некоторые физико-химические свойства. Было исследовано 2300 образцов мяса грудок от 22 стад индеек для определения частоты встречаемости БИ и 60 образцов - для оценки качества. Общее количество случаев средней и сильной БИ составило 61,3%, из них - 49,4% со средней БИ 11,9% - с сильной БИ. Образцы с сильной БИ имеют более низкое содержание белка (21,08% против 23,17 и 23,16) и высокое содержание жира (2,25% против 0,77 и 1,47) при сравнении с образцами нормальными и со средней БИ. Мясо со средней БИ и сильной БИ имело более высокие показатели красноты a* (2,98 и 3,14 против 1,48) и желтизны b* (27 и 7,95 против 4,05 у нормального мяса). Отмечено, что маринование (48 ч) и варка на водяной бане (t 80° C, 24 мин) практически не влияют на показатель красноты a* у всех образцов мяса. Показатель светлоты L* снижается значительно после маринования и увеличивается после варки. Потери при варке составили у нормального мяса 18,65% и 17,96 и 18,35% у мяса со средней и сильной БИ. Показано, что распространенность БИ мяса грудок индейки достаточно высока и снижает пищевую ценность и некоторые физико-химические качества мяса. Ил. 1. Табл. 3. Библ. 33. (Тимофеевская С.А.).

^TRN: 1837580
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ