	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: *http://journal.pan.olsztyn.pl (http://journal.pa)
^АВТ: Guglielmetti A.; Fernandez-Gomez B.; Zeppa G.; Del Castillo M.D.
^ЗГЛ: Nutritional quality, potential health promoting properties and sensory perception of an improved gluten free bread formulation containing inulin, rice protein and bioactive compounds extracted from coffee byproducts [Улучшенная рецептура безглютенового хлеба, содержащая инулин, белки риса и биологические активные веществ из отходов производства кофе: пищевая ценность, польза для здоровья, органолептические показатели. (Италия. Испания)]
^ВЫХ: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2019; Vol.69,N 2. - P. 157-166
^ДАТ: 2019
^ПРМ: Bibliogr.:p.165-166
+Реферат:

^РЕФ: Использовали премикс для промышленного производства безглютенового хлеба, содержащий (в г/кг) кукурузный крахмал (753), пищевые волокна (52), поваренную соль (20), жиры (13), белки (10). В контрольном варианте к премиксу добавляли закваску, подсолнечное масло, сахар и воду. В вариантах опыта увеличивали количество воды, сахар полностью заменяли на инулин, сокращали количество премикса, закваски и масла, но добавляли изолят белков риса. Использовали также водные экстракты из отходов переработки кофе (ОПК), а именно остатков кожуры и пульпы (ОПК1) и серебристой пленки - интегумента зеленого кофейного зерна (ОПК2). Упомянутые экстракты ОПК1 или ОПК2 добавляли из расчета 25 г/кг сухой массы как натуральные источники антиоксидантов, красителей и ингибиторов a-глюкозидазы. Определяли физико-химические характеристики экспериментальных изделий, их пищевую ценность, содержание кофеина, хлорогеновой кислоты, фенольных соединений и др., биодоступность и биоактивность ряда компонентов. Опытные образцы хлеба имели привлекательные органолептические показатели и обладали рядом полезных для здоровья свойств, в частности повышенным антиоксидантным потенциалом и a-глюкозидазной активностью. Опыты по переваримости in vitro показали, что в составе новых рецептур была понижена биодоступность сахаров (p<0,05) и повышена - антиоксидантов (p<0,05). Экстракты ОПК1 и ОПК2 признаны приемлемыми компонентами разрабатываемой рецептуры, т.к. они придают продукту функциональные свойства, снижают риск развития хронических заболеваний, вызываемых окислительным стрессом (в частности заболеваний ЖКТ), и позволяют контролировать постпрандиальный уровень глюкозы. Продукт пригоден для питания лиц, страдающих целиакией. Ил. 2. Табл. 4. Библ. 45. (Климова Е.В.).

^TRN: 1843816
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ