^ШХР: *http://journal.pan.olsztyn.pl (http://journal.pan.olsztyn.pl)
^АВТ: Constantin O.E.; Kukurova K.; Dasko L.; Stanciuc N. ; Ciesarova Z.; Croitoru C.; Rapeanu G.
^ЗГЛ: Effect of thermal processing on simultaneous formation of acrylamide and hydroxymethylfurfural in plum puree [Возможности снижения образования в сливовом пюре одновременно акриламида и гидроксиметилфурфураля за счет оптимизации режима термообработки. (Румыния. Словакия)]
^ВЫХ: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2019; Vol.69,N 2. - P. 179-189
^ДАТ: 2019
^ПРМ: Bibliogr.:p.187-189
+Реферат:

^РЕФ: Подбирали условия термической обработки сливового пюре, при которых содержание вредных для здоровья в-в гидроксиметилфурфураля и акриламида было бы минимальным. Для производства пюре использовали алычу и сливу домашнюю сорта Анжелино. В ходе оптимизации применяли метод построения поверхности отклика. В разных вариантах опыта температура прогревания пюре варьировала в интервале 59,3-100,7° С, а продолжительность - 5,9-34,1 мин. Установлено, что минимальное количество акриламида (3,91 мкг/кг для алычи и 8,73 мкг/кг для сливы домашней) образуется при t 130° С и экспозиции 5,9 мин, а гидроксиметилфурфураля (0,25 и 0,18 мкг/кг для алычи и сливы соответственно) - при t 59,3° С и экспозиции 20 мин. Оптимальные сочетания температуры и продолжительности прогревания для видов составляют 114,2° C/23,8 мин для алычи и 127,7° C/21 мин для сливы домашней. В целом при производстве пюре рекомендовано проводить термообработку в течение 10-20 мин при минимально возможной температуре, позволяющей обеспечить др. важные качественные характеристики пюре. Ил. 2. Табл. 4. Библ. 46. (Климова Е.В.).

^TRN: 1843818
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_53_29
^УДК: 664.85
^ТЕР: СЛИВА. ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ПЮРЕ (Fruit purees). АКРИЛАМИД (ACRYLAMIDE). АЛЬДЕГИДЫ (ALDEHYDES). ТЕРМООБРАБОТКА. ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ (Duration). РУМЫНИЯ (Romania) [РУМЫНСКАЯ РЕСПУБЛИКА].
^РТЗ: АБИОТИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ. АМИДЫ (AMIDES). БАЛКАНЫ (Balkans). ВРЕМЯ (Time). ЕВРАЗИЯ (Eurasia). ЕВРОПА (Europe). КАРБОНИЛЬНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ (CARBONYL COMPOUNDS). КОНСЕРВЫ [БАНОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ; КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ]. КОСТОЧКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ. ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА (Environment). ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ АЗОТА (ORGANIC NITROGEN COMPOUNDS) [ОРГАНИЧЕСКИЕ АЗОТСОДЕРЖАЩИЕ СОЕДИНЕНИЯ; ОРГАНИЧЕСКИЙ АЗОТ]. ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ (ORGANIC COMPOUNDS) [ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА]. ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ (Ready to cook foods). ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ КОНСЕРВЫ (Canned fruits). ПЛОДОВЫЕ КУЛЬТУРЫ (Fruit crops). ПОЛУФАБРИКАТЫ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. ПЮРЕ. С-Х КУЛЬТУРЫ. СТРАНЫ ЕС. СТРАНЫ МИРА. ТЕМПЕРАТУРА (Temperature). ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ФАКТОРЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ (Environmental factors) [ПРИРОДНАЯ СРЕДА; ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ]. ФИЗИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ. ЮЖНАЯ ЕВРОПА (Southern Europe).
^КЛС: гидроксиметилфурфураль.

—