^ШХР: 19-6898Б
^АВТ: Лепилкина О.В. (Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия. Углич).; Логинова И.В.; Бухарина Г.Б.; Кашникова О.Г.
^ЗГЛ: Влияние эмульгатора и условий обработки зерна сырных продуктов на доступность жира в его структуре
^ВЫХ: Междунар. науч.-практ. конф. "Пищевые ингредиенты России 2019" / Федер. науч. центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. - Санкт-Петербург, 2019. - С. 68-71
^ДАТ: 2019
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.71

^TRN: 1850379
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_63_39
^УДК: 637.38
^ТЕР: СЫРОПОДОБНЫЕ ПРОДУКТЫ. ТЕХНОЛОГИИ. РЕЦЕПТУРА [РЕЦЕПТ]. ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНОГО ЖИРА. ЭМУЛЬГАТОРЫ (Emulsifiers). СЫРНОЕ ЗЕРНО. ТЕПЛООБРАБОТКА. ЖИРЫ (Fats). ЛИПОЛИЗ. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ].
^РТЗ: ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ (Animal fats). ЖИРЫ (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ) [ЖИРЫ - ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ]. ЗАМЕНИТЕЛИ. ЛИЗИС. ЛИПИДЫ (LIPIDS) [ЛИПОИДЫ]. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (Milk products). ПОЛУПРОДУКТЫ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕАЭС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. СЫРЫ (Cheese). ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ХИМИЧЕСКИЕ РЕАКЦИИ (Chemical reactions).

—