^ШХР: П 3007 2019 9
^АВТ: Радаева И.А. (Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности. Москва). д-р техн. наук, профессор ; Илларионова Е.Е. ; Туровская С.Н.; Рябова А.Е.; Галстян А.Г.
^ЗГЛ: Принципы обеспечения качества отечественного сухого молока
^ВЫХ: Пищ.пром-сть, 2019; N 9. - С. 54-57
^ДАТ: 2019
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.57
+Реферат:

^РЕФ: Производство и использование молочных консервов в России имеет большое социальное и стратегическое значение. Одним из наиболее востребованных концентрированных продуктов является сухое молоко, которое содержит не менее 95% сухих в-в молока, необходимых для питания человека, имеет длительный срок годности, более рентабельно при транспортировке и хранении по сравнению с жидкими и сгущенными молочными продуктами, а также находит широкое применение в различных отраслях пищевой промышленности. Для стабильного производства молочно-консервными предприятиями качественной конкурентоспособной продукции и обеспечения соблюдения требований пищевых регламентов ЕврАзЭС на основе национальных стандартов России и Белоруссии путем их гармонизации с международными документами разработан межгосударственный стандарт на сухое молоко 3-х видов: обезжиренное, частично обезжиренное, цельное. Требования к органолептическим и физико-химическим характеристикам, показателям безопасности, используемому молочному сырью, регламентируемые в стандарте, в целом достаточны и в совокупности позволяют добросовестным производителям вырабатывать качественную продукцию, а надзорным органам - осуществлять выявление фальсифицированного сухого молока. Для более эффективного решения проблемы фальсификации желательно дополнительно нормировать жирнокислотный состав жировой фазы сухого молока, класс его термообработки, а также определение пригорелых частиц и насыпной плотности. Актуализация нормативной базы, введение электронной ветеринарной сертификации и цифровой маркировки позволят насытить продовольственный рынок отечественным сухим молоком гарантированного качества и эффективно противодействовать его фальсификации. Табл. 3. Библ. 12. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1878776
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_63_35
^УДК: 637.143
^ТЕР: СУХОЕ МОЛОКО (Dried milk) [ПОРОШКОВОЕ МОЛОКО]. КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (Food quality). СТАНДАРТИЗАЦИЯ (Standardizing). ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Chemicophysical properties). ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ. СЕРТИФИКАЦИЯ. МАРКИРОВКА ПРОДУКТОВ (Product labelling). РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ].
^РТЗ: КАЧЕСТВО (Quality). КОНСЕРВЫ [БАНОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ; КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ]. МОЛОКО (Milk) [ВИДЫ МОЛОКА]. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ (Canned milk). МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (Milk products). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СВОЙСТВА. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕАЭС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ.

—