^ШХР: *https://www.kosfaj.org/archive (https://www.kosfaj.org/archive)
^АВТ: Bae Su Min; Cho Min Guk; Jeong Jong Youn
^ЗГЛ: The effects of addition timing of NaCl and Sodium Tripolyphosphate and cooking rate on pink color in cooked ground chicken breasts [Влияние добавления хлорида натрия и триполифосфата натрия в начале или в конце предварительного посола, а также режима варки на цветовые показатели образцов фарша из куриных грудок. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Food Science of Animal Resources, 2020; Vol.40,N 2. - P. 231-241
^ДАТ: 2020
^ПРМ: Bibliogr.:p.238-241
+Реферат:

^РЕФ: Реферат см. РЖ "Пищевая и перерабатывающая промышленность" 2021'1 п.197

^TRN: 1885054
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_59_23
^УДК: 637.514.5; 637.54'652.035.4
^ТЕР: МЯСНОЙ ФАРШ (Minced meat). КУРЫ (Chickens). ГРУДКИ. ПОСОЛ [ЗАСОЛКА; ПОСОЛКА; СОЛЕНИЕ]. ХЛОРИД НАТРИЯ (Sodium chloride) [ХЛОРИСТЫЙ НАТРИЙ]. ПОЛИФОСФАТЫ (Polyphosphates). ВАРКА (Boiling). РЕЖИМ. ЦВЕТ (Color). ЮЖНАЯ КОРЕЯ (South Korea).
^РТЗ: АЗИЯ (Asia). ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ (East Asia). ЕВРАЗИЯ (Eurasia). КОНСЕРВИРОВАНИЕ. МЯСО ПТИЦЫ (Poultry meat). МЯСО (Meat). ОПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Optical properties). ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ (Ready to cook foods). ПОЛУФАБРИКАТЫ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. С-Х ПТИЦА. СВОЙСТВА. СОЛИ НЕОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ (Inorganic acid salts; inorganic salts). СОЛИ (Salts). СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ МИРА. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ФАРШИ [ФАРШЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ]. ФОСФАТЫ (СОЛИ) (Phosphates (salts)). ХЛОРИДЫ (Chlorides).

—