^ШХР: *https://www.kosfaj.org/archive (https://www.kosfaj.org/archive)
^АВТ: Lee Chang Hoon; Chin Koo Bok
^ЗГЛ: Influence of the pH and salt concentrations on physicochemical properties of pork myofibrillar protein gels added with cornstarch [Влияние рН и концентрации солей на выход и физико-химические свойства гелей из миофибриллярных белков свинины, полученных с добавлением кукурузного крахмала. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Food Science of Animal Resources, 2020; Vol.40,N 2. - P. 254-261
^ДАТ: 2020
^ПРМ: Bibliogr.:p.260-261

^TRN: 1885056
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_59_03
^УДК: 637.5'64.05
^ТЕР: СВИНИНА (Pork). БЕЛКИ (PROTEINS) [ПРОТЕИНЫ]. ГЕЛЕОБРАЗОВАНИЕ (Jellification). PH. ХЛОРИД НАТРИЯ (Sodium chloride) [ХЛОРИСТЫЙ НАТРИЙ]. КОНЦЕНТРАЦИЯ ВЕЩЕСТВ. КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ (Corn starch). ГЕЛИ. ВЫХОД ПРОДУКЦИИ (Yields). ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Chemicophysical properties). РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Rheological properties) [ВЯЗКОПЛАСТИЧНОСТЬ]. ЮЖНАЯ КОРЕЯ (South Korea).
^РТЗ: АЗИЯ (Asia). ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ (East Asia). ГЛЮКАНЫ (Glucans). ЕВРАЗИЯ (Eurasia). КОЛЛОИДЫ (Colloids). КРАХМАЛ (Starch). МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Mechanical properties). МЯСО (Meat). ПЕПТИДЫ (PEPTIDES). ПОЛИСАХАРИДЫ (Polysaccharides) [ГЛИКАНЫ]. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СВОЙСТВА. СОЛИ НЕОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ (Inorganic acid salts; inorganic salts). СОЛИ (Salts). СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ МИРА. УГЛЕВОДЫ (CARBOHYDRATES). ФИЗИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Chemical properties). ХЛОРИДЫ (Chlorides). ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ (Economic indicators) [ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ].

—