Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев
Сведения о закупках
Противодействие коррупции
Антимонопольный комплаенс
Вакансии

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Информационные услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *https://www.kosfaj.org/archive (https://www.kosfaj.org/archive)
^АВТ: Lee Jiseon; Kim Honggyun; Choi Mi-Jung; Cho Youngjae
^ЗГЛ: Improved physicochemical properties of pork patty supplemented with oil-in-water nanoemulsion [Влияние наноэмульсии рапсового масла на физико-химические свойства и органолептические показатели свиных котлет, предназначенных для геродиетического питания. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Food Science of Animal Resources, 2020; Vol.40,N 2. - P. 262-273
^ДАТ: 2020
^ПРМ: Bibliogr.:p.271-273
+Реферат

^РЕФ: Изучали влияние наноэмульсии (НЭ) типа "масло-в-воде" на физико-химические и органолептические характеристики свиных котлет (СК). Стояла задача улучшить текстуру СК до такой степени, чтобы их можно было использовать в питании пожилых людей. Готовили опытные образцы СК с добавлением ряда жидкостей: воды; масла и воды; масла, воды и поверхностно-активных в-в; НЭ. НЭ получали путем смешивания 70 г водного р-ра поверхностно-активного в-ва Tween 80 и 30 г 1%-ного р-ра лецитина в рапсовом масле. Использовали высокоскоростной гомогенизатор и обработку под давлением 150 МПа. Средний размер частиц полученной НЭ составил 165,70±9,32 нм, а значение z-потенциала (-29,17±0,45) указывало на ее стабильность. Изделия с НЭ по сравнению с др. вариантами имели самые низкие потери при варке (12,7%) и оттаивании (0,75%), они отличались высокой водоудерживающей способностью (79,7%). Цвет изделий с НЭ изменился в сторону осветления и пожелтения с одновременным уменьшением красного компонента (р<0,05). Котлеты с НЭ имели самые низкие значения всех атрибутов текстурного профиля, что указывает на их повышенную нежность. При органолептической оценке СК, содержащие НЭ, признаны наиболее приемлемыми для пожилых потребителей. Сделан вывод, что использование НЭ положительно влияет на качество СК и действительно может размягчить продукты, предназначенные для геродиетического питания. После проведения дополнительных исследований НЭ может рассматриваться как одно из размягчающих средств, пригодных для широкого использования в мясной промышленности. Ил. 2. Табл. 5. Библ. 40. (Климова Е.В.).

^TRN: 1885057
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2021 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»