^ШХР: *https://www.kosfaj.org/archive (https://www.kosfaj.org/archive)
^АВТ: Qiu Zhuang Zhuang; Chin Koo Bok
^ЗГЛ: Physicochemical properties and shelf-life of regular-fat sausages with various levels of grape tomato powder prepared by different drying methods [Физико-химические свойства и срок годности мясных колбас нормальной жирности с различным содержанием порошка из томатов черри, приготовленного различными методами сушки. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Food Science of Animal Resources, 2020; Vol.40,N 5. - P. 722-733
^ДАТ: 2020
^ПРМ: Bibliogr.:p.731-733
+Реферат:

^РЕФ: Изучали физико-химических свойства, текстуру, антиоксидантную и антимикробную активность колбасных изделий на основе свинины. Базовая рецептура содержала 60% мясного сырья, 20% шпига, 18% воды и 2% приправ. Контрольный образец не содержал каких-либо дополнительных ингредиентов, в эталонный вводили консервант (0,1% аскорбиновой кислоты). В остальных вариантах добавляли порошок из томатов черри (ТП) в количестве 0,25 или 0,5%. Различали также ТП, полученные сушкой в духовке при t 100° С (ТП1) и лиофилизацией (ТП2). Выработанные колбасы хранили при t 4° С в течение 28 дн. У колбасы с ТП1 были ниже значение pH, показатель светлости (L *), общая обсемененность микроорганизмами и содержание в-в, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой, по сравнению с колбасами, содержащими ТП2, но образец с ТП1 также имел самые высокие значения красноты (a *) и желтизны (b *) среди вариантов опыта и отличался повышенным содержанием белков. С увеличением содержания ТП твердость и разжевываемость колбас постепенно снижались, причем в присутствии ТП2 - сильнее, чем в присутствии ТП1. ТП1 обладает более высокой антиоксидантной и антимикробной активностью по сравнению с ТП2, поэтому его добавление позволяет увеличить допустимый срок хранения мясных продуктов в наибольшей степени. Табл. 6. Библ. 41. (Климова Е.В.).

^TRN: 1885095
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_59_31
^УДК: 637.523
^ТЕР: КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (Sausages) [КОЛБАСЫ]. ТЕХНОЛОГИИ. РЕЦЕПТУРА [РЕЦЕПТ]. МЯСНОЙ ФАРШ (Minced meat). ЖИРНОСТЬ. ОВОЩНЫЕ ПОРОШКИ. ТОМАТ [ПОМИДОР]. СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА (Freeze drying). СУШИЛКИ (dryers) [СУШИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ]. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Chemicophysical properties). СРОКИ ГОДНОСТИ. ЮЖНАЯ КОРЕЯ (South Korea).
^РТЗ: АЗИЯ (Asia). ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ (East Asia). ДОБАВКИ (Additives). ЕВРАЗИЯ (Eurasia). КАЧЕСТВО (Quality). ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ (Vegetable crops). ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ (Food additives) [ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ]. ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ. ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ (Ready to cook foods). ПИЩЕВЫЕ ПОРОШКИ. ПОЛУФАБРИКАТЫ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. С-Х КУЛЬТУРЫ. СВОЙСТВА. СРОКИ (Timing). СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ МИРА. СУШКА (Drying) [ВЫСУШИВАНИЕ; ЭЛЕКТРОСУШКА]. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ФАРШИ [ФАРШЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ].

—