^ШХР: *https://www.kosfaj.org/archive (https://www.kosfaj.org/archive)
^АВТ: Kim Sun-Chul; Yun So-Yul; Ahn Na-Hyun; Kim Seong-Min; Imm Jee-Young
^ЗГЛ: Effect of homogenization pressure on plasmin activity and mechanical stress-induced fat aggregation of commercially sterilized ultra high temperature milk during storage [Влияние давления в процессе гомогенизации на активность плазмина, окисление липидов и вызванную механическим стрессом агрегацию жира при хранении молока, стерилизованного при ультравысокой температуре. (Южная Корея)]
^ВЫХ: Food Science of Animal Resources, 2020; Vol.40,N 5. - P. 734-745
^ДАТ: 2020
^ПРМ: Bibliogr.:p.744-745
+Реферат:

^РЕФ: В молочной промышленности Южной Кореи для получения ультрапастеризованного молока (УПМ) обычно используют давление гомогенизации 20 МПа. При этом в УПМ часто образуется большое количество агрегированного жира, что вызывает недовольство потребителей. В ходе экспериментов УПМ производили при давлениях гомогенизации 20, 25 или 30 МПа. Отслеживали изменения размера частиц жира; агрегацию жира, вызванную механическим стрессом; активность плазмина и окисления липидов в течение 16 нед хранения продукта при комнатной температуре. При увеличении давления гомогенизации с 20 до 30 МПа размер частиц шариков молочного жира значительно уменьшился (p <0,05). Средний (медианный) диаметр частиц сырого молока составлял 3,409 мкм, а в вариантах опыта он уменьшился до 0,358-0,638 мкм. Количество жировых конгломератов, вызванных механическим стрессом, в УПМ, полученном при 20 МПа, было значительно выше, чем в УПМ, полученном при 25 или 30 МПа. Эта разница сохранялась на протяжении всего срока хранения. Не было выявлено значительных различий в активности плазмина, содержании растворимых в трихлоруксусной кислоте (12% мас./об.) пептидов и степени окисленности липидов. Увеличение давления гомогенизации до 25-30 МПа значительно снизило вызванную механическим стрессом агрегацию жира и не повлияло на устойчивость липидов к окислению во время хранения УПМ. Ил. 5. Табл. 2. Библ. 28. (Климова Е.В.).

^TRN: 1885096
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_63_29
^УДК: 637.133.4; 637.134
^ТЕР: МОЛОКО (Milk) [ВИДЫ МОЛОКА]. ГОМОГЕНИЗАЦИЯ (Homogenization). АТМОСФЕРНОЕ ДАВЛЕНИЕ (Atmospheric pressure) [БАРОМЕТРИЧЕСКОЕ ДАВЛЕНИЕ]. СТЕРИЛИЗАЦИЯ (sterilizing). ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА (High temperature). СТЕРИЛИЗОВАННОЕ МОЛОКО (Sterilized milk). ХРАНЕНИЕ (Storage). ЛИПИДЫ (LIPIDS) [ЛИПОИДЫ]. ОКИСЛЕНИЕ (Oxidation). АГРЕГАЦИЯ. ЮЖНАЯ КОРЕЯ (South Korea).
^РТЗ: АБИОТИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ. АЗИЯ (Asia). ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ (East Asia). ЕВРАЗИЯ (Eurasia). ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА (Environment). СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ МИРА. ТЕМПЕРАТУРА (Temperature). ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ФАКТОРЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ (Environmental factors) [ПРИРОДНАЯ СРЕДА; ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ]. ФИЗИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. ФИЗИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ. ХИМИЧЕСКИЕ РЕАКЦИИ (Chemical reactions).

—