	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: *http://journal.pan.olsztyn.pl (http://journal.pan.olsztyn.pl)
^АВТ: Lugowoj S.; Balcerek M.; Pielech-Przybylska K.
^ЗГЛ: Buckwheat as an interesting raw material for agricultural distillate production [Оценка зерна 2 сортов гречихи как сырья для производства пищевого спирта (дистиллята). Польша]
^ВЫХ: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2020; Vol.70,N 2. - P. 125-137
^ДАТ: 2020
^ПРМ: Bibliogr.:p.135-137
+Реферат:

^РЕФ: Зерно 2 сортов гречихи, Кора и Панда, использовали в качестве сырья для получения пищевого спирта. Эти сорта имели сходное количество крахмала (493,5±51,7 и 452,3±51,9 соответственно), но сильно различались по содержанию редуцирующих сахаров (29,1±0,4 против 133,6±8,1). Эффективность сбраживания затора из сорта Кора достигла 85% от теоретически возможной, сорта Панда - 75%. Сравнивали 2 способа высвобождения крахмала: давлением и давлением в сочетании с влаготермической обработкой. Последний способ показал лучшие результаты на сорте Кора, а для сорта Панда оба были приемлемы в равной степени. Добавление в заторы гидрофосфата аммония ((NH₄)₂HPO₄) улучшало процесс брожения. Целесообразным было также признано использование ферментных препаратов ксиланазы. При органолептической оценке более высокие баллы получили дистилляты из зерна, подвергавшегося влаготермической обработке. Они содержали меньше нежелательных соединений, в частности ацетальдегида и метанола, обладали приятным ароматом и приемлемым вкусом. Совокупная оценка лучших образов составила 15,5 баллов из 20,0 возможных. Сделан вывод, что после оптимизации технологии из зерна гречихи можно получить интересный нишевый продукт, обладающий оригинальным вкусом и ароматом. Ил. 3. Табл. 5. Библ. 39. (Климова Е.В.).

^TRN: 1888807
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ